Cómo hacer compotas de fruta
Las compotas transforman la fruta magullada o de temporada en una cobertura versátil que une el espacio entre la fruta cruda y las conservas. Al controlar el calor, mantienes la textura brillante y el color vibrante.
Equilibra tu dulzura
La cantidad de azúcar depende completamente de la madurez y dulzura natural de tu fruta; empieza con poca y prueba a medida que avanzas.
- Cacerola de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cuchillo pequeño de pelar
What goes in.
- 450 gfruta fresca o congelada, cortada en trozos uniformes de 2.5 cm
- 50 gazúcar granulada
- 30 mlagua, jugo de naranja o vino blanco seco
- 5 mlralladura de limón o un chorrito de jugo fresco
Saber cuándo parar
Sumerge tu cuchara de madera en el líquido burbujeante; pasa un dedo por el almíbar en el dorso de la cuchara. Si el camino permanece claro y el líquido no se escurre, está listo.
The method.
Combinar los ingredientes
Agrega la fruta, el azúcar y el líquido a la cacerola. Revuelve suavemente para cubrir la fruta sin aplastarla.
Calentar gradualmente
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio-bajo. No dejes que hierva vigorosamente o la fruta se desintegrará.
Cocinar a fuego lento
Cocina de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Observa cómo los jugos se oscurecen y se vuelven almibarados.
Terminar
Retira del fuego una vez que la fruta esté tierna pero aún conserve su forma. Agrega la ralladura o el jugo de limón para realzar el sabor antes de enfriar.
Other turns to take.
Fruta de hueso especiada
Agrega una estrella de anís o una rama de canela durante la cocción a fuego lento para darle profundidad a melocotones o ciruelas.
Frutillas balsámicas
Agrega una cucharadita de vinagre balsámico de alta calidad a la compota de fresas para intensificar las notas de la fruta.
When it doesn't go to plan.
La fruta congelada funciona bien porque libera líquido más rápido; es posible que necesites cocinarla a fuego lento un minuto adicional para reducir el almíbar.
Si la compota queda demasiado espesa, agrega una cucharada de agua; si queda demasiado líquida, sigue cocinando a fuego lento por un minuto más.
Siempre enfría completamente la compota a temperatura ambiente antes de guardarla; espesa significativamente a medida que pierde calor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta deshidratada?
Sí, pero debes agregar más líquido —generalmente una proporción de 1:1 de fruta a líquido— y dejar que la fruta se remoje en el almíbar caliente durante 20 minutos antes de cocinar a fuego lento.
¿Cuánto tiempo se conservará en el refrigerador?
Guardada en un frasco hermético, mantendrá su calidad durante unos cinco a siete días.
How real cooks make it.
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