Cómo Hacer un Buttercream Estable
Un buttercream confiable es la base de cualquier trabajo de repostería. Esta versión utiliza un enfoque americano básico que evita la inestabilidad de las grasas batidas, asegurando que puedas hacer decoraciones con bordes nítidos que mantengan su forma.
La temperatura es tu única variable
Si la mantequilla está demasiado caliente, la emulsión se rompe y se convierte en una sopa. Si está demasiado fría, el azúcar no se incorporará correctamente.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Bol grande para mezclar
- Espátula de goma
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, ablandada a 18°C (65°F)
- 500 gazúcar glas, tamizada
- 30 mlnata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 5 mlextracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
Batido para Aireación
No solo estás mezclando; estás forzando aire en las células de grasa. Bate la mantequilla sola hasta que cambie de amarillo a blanco marfil antes de añadir cualquier azúcar.
The method.
Crema la mantequilla
Coloca la mantequilla en la batidora a velocidad media-alta. Bate durante 5 minutos completos hasta que la textura sea ligera, esponjosa y notablemente más pálida que al principio.
Incorpora el azúcar
Pon la batidora a la velocidad más baja. Añade el azúcar glas una taza a la vez. Espera a que cada taza se incorpore a la mantequilla antes de añadir la siguiente para evitar una nube de polvo.
Ajusta la consistencia
Añade la nata, la vainilla y la sal. Aumenta la velocidad a media y bate durante otros 3 minutos. El buttercream debe verse liso y formar un pico firme en el extremo de una espátula.
Elimina las burbujas de aire
Cambia al accesorio de pala o usa una espátula para remover el buttercream a mano con un movimiento circular durante 1 minuto. Esto rompe las burbujas de aire grandes, creando un acabado denso y profesional.
Other turns to take.
Chocolate
Tamiza 60 g (aproximadamente 1/2 taza) de cacao en polvo de alta calidad junto con el azúcar glas antes de añadirlo a la mantequilla.
Mantequilla avellanada (Brown Butter)
Dora la mantequilla en una sartén primero, luego refrigérala hasta que vuelva a tener una consistencia sólida y untable antes de comenzar el paso uno.
When it doesn't go to plan.
Tamiza siempre el azúcar glas para evitar grumos que puedan atascar tus duyas de decoración.
Si la mezcla parece cortada, es probable que la mantequilla estuviera demasiado fría; sigue batiendo, la fricción la calentará.
Si la mezcla se desliza del pastel, pon el bol en la nevera durante 10 minutos y vuelve a batir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes usarla, pero el contenido de sal varía según la marca. Si la usas, omite la pizca adicional de sal para controlar el sabor final.
¿Cuánto tiempo puedo guardarlo?
Se conserva bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante dos días, o en el frigorífico durante dos semanas. Si la guardas en el frigorífico, déjala alcanzar la temperatura ambiente y vuelve a batirla antes de usarla.
How real cooks make it.
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