Cómo hacer compotas de fruta
La compota es la forma más honesta de preservar el carácter de una estación. A diferencia de una mermelada, no buscas que cuaje; buscas un glaseado que se adhiera a la fruta.
Vigila el fuego, no el reloj.
Utiliza fruta que esté justo al punto antes de madurar demasiado; si está demasiado blanda, se convertirá en puré. El objetivo es mantener trozos de fruta bien definidos durante todo el proceso.
- cazo
- espátula de silicona
- cuchillo de puntilla
What goes in.
- 450 gfruta fresca (melocotones, bayas o ciruelas), cortada en trozos uniformes de 2,5 cm
- 50 gazúcar granulado
- 15 mlzumo de limón fresco
- 5 mlextracto de vainilla o una tira de piel de limón
Observando el almíbar
La compota está lista cuando el líquido del fondo del cazo burbujea formando perlas grandes y lentas que cubren la espátula sin escurrirse inmediatamente.
The method.
Combina la fruta, el azúcar y el zumo de limón en el cazo.
Mezcla todo y deja reposar durante 10 minutos. Esto ayuda a extraer los jugos y evita que la fruta se queme antes de que empiece a ablandarse.
Lleva a un hervor suave.
Coloca el cazo a fuego medio. Una vez que veas que los bordes del líquido empiezan a burbujear, baja el fuego al mínimo.
Cocina a fuego lento.
Cocina durante 8 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente con la espátula para asegurar que los trozos de fruta se muevan. No presiones la fruta.
Finaliza y enfría.
Retira del fuego una vez que el almíbar espese. Incorpora la vainilla o la ralladura de limón. Deja reposar en el cazo durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se armonicen.
Other turns to take.
Fruta de hueso especiada
Añade una sola estrella de anís o una ramita pequeña de canela durante la cocción a fuego lento; retira antes de servir.
Frutos rojos balsámicos
Sustituye el zumo de limón por una cucharadita de vinagre balsámico de alta calidad para intensificar el perfil de frutos rojos oscuros como las moras.
When it doesn't go to plan.
Si tu fruta está especialmente seca, añade una cucharada de agua al cazo al principio.
La fruta congelada funciona, pero no la descongeles primero; añádela directamente al cazo y espera unos 5 minutos más de tiempo de cocción.
Guarda las sobras en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por una semana.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi compota queda líquida?
Es probable que la fruta tuviera un alto contenido de agua. Continúa cocinando a fuego lento durante unos minutos más, o enfríala, ya que la pectina ayudará a espesar a medida que se enfría.
¿Puedo usar menos azúcar?
Puedes hacerlo, pero el azúcar es vital para la textura del almíbar. Si lo reduces significativamente, el líquido permanecerá ligero en lugar de convertirse en un glaseado.
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