Cómo recuperar el chocolate cortado
Cuando el chocolate se corta, es decir, se vuelve grumoso y duro, es porque se ha introducido humedad en la manteca de cacao derretida. Puedes devolverle su estado suave y fluido batiendo con líquido caliente adicional, como nata espesa, agua hirviendo o leche, una cucharada a la vez hasta que la emulsión se estabilice.
No lo tires
Que el chocolate se corte es una reacción común a una gota de agua o a un cambio brusco de temperatura, pero rara vez es un error fatal. Mantén la calma y actúa rápido mientras la mezcla aún esté tibia.
- Batidor de varillas
- Cazo pequeño o bol resistente al calor
- Placa de cocina o microondas
What goes in.
- Según sea necesarioAgua hirviendo o nata espesa caliente
Emulsificación forzada
Básicamente, estás convirtiendo el chocolate en un ganache. Al añadir suficiente líquido para suspender completamente los sólidos de cacao, rompes los grumos y suavizas la textura.
The method.
Evalúa el estado
Si el chocolate acaba de cortarse, deja de añadir ingredientes inmediatamente. No intentes removerlo con una espátula, ya que solo compactarás más la textura granulada.
Añade líquido caliente
Vierte una cucharada de agua hirviendo o nata espesa caliente. Usa un batidor de varillas para incorporar enérgicamente el líquido en el centro de la masa cortada.
Bate hasta que esté suave
Continúa añadiendo líquido una cucharada a la vez y batiendo de manera constante hasta que el chocolate recupere un estado brillante y fluido. La mezcla será más líquida que el chocolate derretido original, pareciéndose a una salsa o glaseado.
Other turns to take.
Para hornear
Si vas a usar el chocolate en una masa, la textura cortada a menudo desaparece una vez que se mezcla con huevos y harina, siempre que los grumos sean pequeños.
When it doesn't go to plan.
Mantén el agua completamente alejada de tu estación de derretido; usa solo utensilios secos.
Si derrites en el microondas, detente cada 15 segundos para remover.
Si el chocolate está quemado (huele a quemado o se ve negro), no se puede salvar; descártalo y empieza de nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar líquido frío para salvarlo?
No. El líquido frío hará que el chocolate se corte aún más. Usa siempre líquido caliente para mantener la manteca de cacao derretida.
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