Cómo Cremar Mantequilla y Azúcar
Este es el paso fundamental para la mayoría de los pasteles hechos con el método de cremar. Si no lo haces bien aquí, los agentes leudantes no tendrán la estructura necesaria para levantar la masa correctamente en el horno.
La temperatura es tu única variable
La mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para ceder a la presión, pero lo suficientemente fría como para mantener su forma; si está grasosa o derretida, nunca contendrá el aire que intentas atrapar.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Bol grande para mezclar
- Espátula de goma
What goes in.
- 1 taza (2 barras)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 tazaazúcar blanco granulado
Observa la Transición a Pálido
La mezcla debe pasar de una pasta amarilla intensa y granulada a una consistencia pálida, blanquecina y esponjosa que se asemeje a la crema de afeitar.
The method.
Prepara la mantequilla
Corta la mantequilla a temperatura ambiente en cubos de 2.5 cm y colócalos en el bol. Bate a velocidad media-baja hasta que la mantequilla esté suave y uniforme, unos 30 segundos.
Añade el azúcar
Vierte el azúcar gradualmente mientras la batidora está en marcha. Una vez incorporado, aumenta la velocidad a media-alta.
Airea
Bate durante 3 a 5 minutos. Detén la batidora cada minuto para raspar los lados del bol con la espátula y asegurarte de que no quede mantequilla pegada al fondo.
Prueba el granulado
Frota una pequeña cantidad de la mezcla entre el pulgar y el índice. Si aún puedes sentir granos de azúcar afilados y distintos, continúa batiendo por un minuto más.
When it doesn't go to plan.
Si tu cocina está fría, calienta ligeramente el bol con un paño húmedo y tibio antes de empezar.
No batas en exceso; si la mezcla comienza a verse aceitosa o separada, has batido la grasa más allá del punto en que puede retener aire.
Usa azúcar granulada estándar; los cristales superfinos o gruesos cambian la fricción y el tiempo necesario.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una batidora de mano?
Sí, simplemente tardará más en alcanzar el mismo volumen que con una batidora de pie. Mantén la velocidad constante.
¿Necesita la mantequilla estar derretida?
Nunca. La mantequilla derretida no puede retener aire, y tus productos horneados quedarán densos y grasosos.
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