El Arte de la Capa Recogemigas
Trabajar con un pastel desnudo es una receta para la frustración. Esa primera capa actúa como base, convirtiendo una superficie desordenada en un lienzo liso y manejable.
El control de la temperatura es tu principal aliado.
Asegúrate de que el pastel esté completamente frío al tacto antes de empezar. El bizcocho tibio derretirá el glaseado, creando un desastre en lugar de un sellado.
- espátula acodada
- rasqueta para pasteles
- base giratoria
- cuchillo de pan serrado
What goes in.
- 1 tazacrema de mantequilla o glaseado de tu elección (ligeramente diluido con una cucharadita de leche)
- 1capas de pastel horneadas y enfriadas
Arrastrar y Levantar
Sostén tu espátula acodada en un ángulo de 45 grados. Usa movimientos largos y firmes para arrastrar el glaseado sobre el bizcocho; no levantes la herramienta hasta que llegues al borde.
The method.
Nivelar y apilar
Usa tu cuchillo serrado para recortar cualquier parte abombada de tus capas de pastel para que queden planas. Apílalas con una fina capa de glaseado entre cada una.
Aplicar la capa fina
Coloca una pequeña cantidad de glaseado en la parte superior. Empújalo hacia los bordes, luego trabaja hacia abajo por los lados. Quieres ver el bizcocho a través del glaseado; debería parecer un velo, no una capa sólida.
Alisar y apretar
Pasa la rasqueta para pasteles por los lados del pastel con un movimiento continuo. Esto retira el exceso de glaseado y atrapa cualquier miga suelta contra el bizcocho.
Establecer la base
Coloca el pastel en el refrigerador durante al menos 15 minutos. El glaseado debe sentirse firme y ceroso al tacto antes de aplicar la capa final.
When it doesn't go to plan.
Si tu glaseado está demasiado espeso, rasgará el bizcocho en lugar de cubrirlo; añade líquido de media cucharadita en media cucharadita hasta que se extienda sin esfuerzo.
Ten un tazón de agua tibia cerca para mojar tu espátula; una herramienta limpia y tibia alisa el glaseado mejor que una fría.
No te preocupes por las burbujas de aire o los puntos irregulares; la segunda capa cubrirá todo eso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo saltarme el tiempo de enfriamiento?
Si no enfrías, la capa recogemigas se arrastrará en la siguiente capa de glaseado, lo que anula todo el propósito de la técnica.
¿Por qué se desliza mi pastel?
Esto ocurre si el glaseado entre capas es demasiado espeso o todavía está tibio. Asegúrate de que tus capas estén niveladas y tu relleno esté firme.
How real cooks make it.
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