Fresas Cubiertas de Chocolate
El secreto de esto no es el chocolate, sino la preparación de la fruta. La humedad es el enemigo, así que debes secar las fresas por completo antes de que toquen el chocolate, o terminarás con vetas y parches.
La sequedad es tu prioridad.
Lava las fresas unas horas antes de sumergirlas para que tengan tiempo de secarse completamente al aire. Cualquier agua residual hará que el chocolate se endurezca o resbale.
- cazo pequeño de fondo grueso
- bol resistente al calor
- espátula de silicona
- bandeja de horno forrada con papel pergamino
What goes in.
- 450 gfresas grandes y firmes con tallo
- 225 gchocolate amargo o semidulce, finamente picado
- 1 cucharaditaaceite neutro, como de semilla de uva o coco refinado
Fusión Controlada
Coloca el bol de vidrio sobre un cazo con un par de centímetros de agua apenas hirviendo. Nunca dejes que el bol toque el agua y retíralo del fuego cuando queden algunos trozos de chocolate, removiendo hasta que el calor residual los derrita suavemente.
The method.
Prepara la fruta
Enjuaga suavemente las fresas y colócalas sobre un paño de cocina limpio. Sécalas con palmaditas y déjalas reposar al menos una hora. Revisa la parte inferior cerca del tallo para detectar gotas de agua ocultas.
Derrite el chocolate
Coloca el chocolate picado y el aceite en tu bol. Remueve continuamente a fuego bajo hasta que el chocolate esté brillante y fluido. Retira el bol del cazo inmediatamente.
La inmersión
Sujeta la fresa por el tallo verde. Inclina el bol ligeramente, sumerge la fresa hasta dos tercios de su altura y levántala en línea recta. No gires.
Escurre y coloca
Deja que el exceso de chocolate escurra por un segundo y luego coloca la fresa sobre el papel pergamino. Si ves que se forma un "pie" grueso de chocolate en la base, levanta y mueve la fresa un par de centímetros para separarla del charco.
When it doesn't go to plan.
Trabaja en una habitación fresca; si el ambiente está muy caliente, el chocolate tardará demasiado en cuajar y podría desarrollar manchas blancas.
Usa un palillo para remover el chocolate; ayuda a evaluar la viscosidad.
Si el chocolate se espesa demasiado para trabajar con él, vuelve a colocarlo sobre el agua tibia solo por treinta segundos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar chispas de chocolate?
Las chispas a menudo contienen estabilizadores diseñados para evitar que se derritan, lo que resulta en una cobertura espesa y gomosa. Usa una barra de chocolate para repostería de alta calidad en su lugar.
¿Cuánto tiempo duran?
Se consumen mejor dentro de las cuatro a seis horas. Dado que la fruta libera humedad, el chocolate eventualmente comenzará a desprenderse de la piel si se almacena por mucho tiempo.
How real cooks make it.
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