Pastel Clásico Sin Harina de Chocolate
Aquí no estás haciendo un bizcocho; esencialmente estás horneando un soufflé que decide quedarse en su sitio. Es una cocción lenta y constante que resulta en una profunda intensidad de sabor a chocolate que ningún pastel cargado de harina puede imitar.
La temperatura es tu herramienta principal
El chocolate debe estar lo suficientemente caliente para fluir, pero lo suficientemente frío para no cocinar las yemas prematuramente. Si tu cocina está fría, deja los huevos en un bol con agua tibia durante diez minutos antes de cascar.
- Molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas)
- Papel de horno
- Batidora eléctrica de mano
- Bol grande de vidrio
- Espátula de goma
What goes in.
- 225 gchocolate semidulce (60% cacao), picado
- 115 gmantequilla sin sal, en cubos
- 200 gazúcar granulada, dividida
- 4huevos grandes, separados
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1/4 cucharaditasal marina fina
Manteniendo la Aireación
Al combinar las claras con la base de chocolate, usa una espátula de goma grande para cortar por el centro, raspar el fondo y levantar por encima. Gira el bol mientras lo haces; detente en cuanto ya no veas vetas blancas.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa el molde desmontable y forra la base con un círculo de papel de horno.
Derrite la base
Coloca el chocolate y la mantequilla en un bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. Remueve hasta que la mezcla esté brillante y lisa. Retira del fuego y añade la mitad del azúcar.
Incorpora las yemas
Bate las yemas una a una, seguidas de la vainilla y la sal. La masa se espesará notablemente.
Bate las claras
En otro bol limpio y seco, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade gradualmente el azúcar restante y sigue batiendo hasta obtener picos suaves y brillantes que mantengan su forma.
Combina
Incorpora un tercio de las claras al chocolate para aligerarlo. Luego, con movimientos envolventes suaves, añade las claras restantes hasta que estén justo combinadas.
Hornea
Vierte en el molde y hornea durante 30-35 minutos. El centro debe estar firme pero aún con un ligero movimiento, y la parte superior se verá seca y agrietada.
Enfría
Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar los laterales. Se hundirá ligeramente al enfriarse; esto es normal.
Other turns to take.
Infusión de Espresso
Añade una cucharada de café soluble instantáneo al chocolate al derretirlo para un perfil más intenso y profundo.
Ralladura de Naranja
Incorpora la ralladura de una naranja grande en el último paso para un aroma cítrico.
When it doesn't go to plan.
Usa un cuchillo de sierra mojado en agua caliente para obtener rebanadas limpias sin romper la miga.
No batas en exceso las claras de huevo; picos duros y secos dificultarán la incorporación y harán que el pastel se agriete.
Deja que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de servir para que las grasas se asienten y logren la textura adecuada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me hundió el pastel en el centro?
El centro está diseñado para ser denso y húmedo; un ligero hundimiento es un resultado esperado de la falta de estructura de harina.
¿Puedo usar chispas de chocolate?
Es mejor usar una tableta de chocolate de alta calidad. Las chispas contienen estabilizadores que evitan que se derritan hasta obtener la consistencia suave y sedosa que requiere esta receta.
How real cooks make it.
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