Compota Casera de Frutos Rojos
La compota casera de frutos rojos es una reducción rápida de fruta, azúcar y ácido que mantiene su forma como un sirope espeso y untable. Se cocina el tiempo justo para que las bayas se deshagan y liberen sus jugos, logrando un equilibrio entre fruta tierna y entera y una base brillante y concentrada.
No cocines demasiado las bayas.
El objetivo es preservar el color vivo y la estructura de la fruta. Si dejas que hierva demasiado tiempo, la fruta pierde su identidad y se convierte en una mermelada uniforme.
- Cacerola pequeña de acero inoxidable
- Espátula de silicona
- Colador de malla fina (opcional)
What goes in.
- 450 gfrutos rojos mixtos (fresas, arándanos, frambuesas)
- 50 gazúcar granulada
- 15 mljugo de limón fresco
- 1 cucharaditaralladura de limón
- 1 pizcasal marina
Determinando el punto
Pasa la espátula por el fondo de la cacerola; si el rastro deja un camino despejado que se mantiene por un segundo antes de que el sirope lo llene de nuevo, la consistencia es la correcta.
The method.
Prepara la fruta
Retira los tallos y corta las fresas en cuartos. Deja los arándanos y las frambuesas enteros para que mantengan mejor su forma.
Combina los ingredientes
Coloca los frutos rojos, el azúcar, el jugo de limón y la sal en la cacerola a fuego medio.
Cocina y reduce
Remueve suavemente de vez en cuando. A medida que el azúcar se disuelve y los frutos rojos liberan su agua, mantén el fuego constante. No dejes que alcance un hervor violento.
Termina y enfría
Una vez que el líquido espese y cubra el dorso de una cuchara, añade la ralladura de limón. Retira del fuego inmediatamente. La compota espesará más a medida que se enfríe.
Other turns to take.
Con especias
Añade una pequeña tira de piel de naranja o una sola estrella de anís durante el proceso de cocción; retira antes de servir.
Con hierbas
Deja infusionar una ramita de menta o tomillo fresco en la compota tibia durante cinco minutos después de apagar el fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa una cacerola de acero inoxidable para evitar que la fruta adquiera un sabor metálico por metales reactivos como el aluminio.
Si prefieres una salsa más suave, pasa la mitad de la mezcla cocida por un colador y mézclala de nuevo con la fruta entera.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por cinco días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frutos rojos congelados?
Sí. Añádelas directamente a la cacerola congeladas. Puede que necesites cocinarlas unos 2-3 minutos más para evaporar el contenido de agua adicional.
¿Por qué mi compota se volvió oscura y turbia?
Esto ocurre cuando la fruta se cocina más allá del punto de compota y entra en el territorio de la mermelada. Cíñete a la señal visual de la prueba de la espátula para evitar una reducción excesiva.