Todo sobre las rejillas de enfriamiento
Una rejilla de enfriamiento marca la diferencia entre la base crujiente de una galleta y un fondo blando y cocido al vapor. Al elevar los productos horneados de la bandeja, permites que el aire circule por debajo, evitando que el calor residual de la bandeja cocine en exceso el contenido y previniendo que el vapor atrapado ablande las cortezas.
Elige la rejilla correcta
Busca una rejilla de alambre de calibre grueso que resista el peso de un pastel pesado o una tanda completa de galletas. Los patrones de rejilla apretados evitan que los artículos más pequeños se caigan.
- rejilla de enfriamiento de alambre
- bandeja para hornear
- espátula acodada
La elevación lo es todo
Nunca dejes las galletas o pasteles sobre la bandeja caliente más de un minuto. Moverlos a la rejilla inmediatamente permite que la superficie inferior se seque en lugar de reabsorber el vapor.
The method.
Selecciona el tamaño adecuado
Adapta tu rejilla a tus bandejas para hornear para que puedan apilarse o guardarse juntas. Una rejilla de tamaño estándar para media bandeja cabe en la mayoría de los hornos domésticos.
Posicionamiento para el flujo de aire
Coloca la rejilla sobre una superficie plana y estable, lejos de electrodomésticos que generen vapor, como ollas hirviendo. Si tienes poco espacio en la encimera, coloca la rejilla sobre una bandeja para hornear para recoger migas o goteos de glaseado.
Transferencia
Usa una espátula fina y plana para deslizarla debajo de tus productos horneados. Transfiérelos suavemente a la rejilla, asegurándote de que no se toquen entre sí para que el aire pueda moverse libremente por todos los lados.
When it doesn't go to plan.
Coloca un trozo de papel de hornear debajo de la rejilla si vas a verter glaseado sobre un pastel, lo que facilitará la limpieza al doblar el papel.
Si estás enfriando pan, sácalo del molde inmediatamente para evitar que la corteza se vuelva gomosa.
Verifica si la rejilla tiene patas; estas proporcionan la distancia necesaria para que el aire se mueva por debajo, mientras que las rejillas planas a menudo quedan demasiado bajas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una rejilla de enfriamiento dentro del horno?
Sí, si la rejilla es de metal y no tiene recubrimientos de plástico o antiadherentes que puedan derretirse. Es útil para asar, ya que asegura que el calor circule uniformemente alrededor de la carne.
¿Cómo limpio una rejilla de alambre pegajosa?
Remójala en agua caliente con jabón durante diez minutos, luego usa un cepillo de cerdas duras de nailon para llegar a las hendiduras donde se cruzan los alambres.
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