Cómo limpiar moldes de chocolate
Limpia los moldes de chocolate con agua tibia y un paño suave, evitando jabón y abrasivos que rayen la superficie. Si el acabado se daña, el chocolate perderá su brillo y se pegará al molde.
Protege el acabado para asegurar el brillo.
El interior de un molde de policarbonato tiene un acabado pulido como un espejo; incluso un rasguño microscópico se transferirá a tu chocolate como una mancha opaca.
- Paño suave de algodón o toalla de microfibra
- Agua tibia
- Toallas de papel absorbente
El pulido es la limpieza
No solo estás eliminando residuos, estás puliendo el molde. Usa un movimiento suave y circular con un paño seco para asegurar que el interior refleje la luz claramente antes de guardarlo.
The method.
Retira el exceso de chocolate
Mientras el molde aún está ligeramente tibio del ambiente de trabajo, golpéalo suavemente sobre una estera de silicona para desprender cualquier trozo suelto. No raspes con herramientas metálicas.
Lava a mano con agua tibia
Sumerge el molde en agua tibia. Usa tus dedos o un paño muy suave y sin pelusa para limpiar suavemente cualquier película de manteca de cacao. No uses jabón para platos, ya que puede dejar un residuo que interfiere con el acabado de futuros lotes.
Seca completamente
Sacude el exceso de agua y seca con un paño de microfibra limpio y seco. Si quedan manchas de agua, pulirlas de inmediato. La humedad que quede en las esquinas causará floración (blooming) en tu próxima colada.
Pulido final
Sostén el molde a contraluz. Si ves rayas, pule con un paño de algodón seco hasta que el interior esté cristalino.
When it doesn't go to plan.
Guarda los moldes boca abajo sobre un estante limpio para evitar que el polvo se asiente en las cavidades.
Si accidentalmente rayaste un molde, retíralo para usarlo en chocolates pintados o texturizados donde el acabado es menos crítico.
Nunca pongas moldes de policarbonato en el lavavajillas; el calor deformará la forma y el chorro arruinará la superficie pulida.
The ones that keep coming up.
¿Qué hago si se me pega grasa o chocolate difícil en el molde?
Aumenta ligeramente la temperatura del agua – lo suficiente para que sea cómoda para tus manos – y usa una esponja suave. Nunca uses la parte abrasiva de una esponja.
¿Debo usar alcohol para limpiarlos?
Los chocolateros profesionales a veces usan alcohol de alta graduación de grado alimentario para un pulido final si los moldes parecen turbios, pero el agua tibia es suficiente para el mantenimiento estándar.
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