Fruta Bañada en Chocolate
Se trata de controlar la temperatura y la humedad. Si la fruta está húmeda o el chocolate se calienta demasiado, el baño quedará veteado o se deslizará de la piel.
La sequedad es tu mejor aliada.
Lava la fruta horas antes de sumergirla. Cualquier humedad que quede en la superficie hará que el chocolate se apelmace o se despegue al enfriarse.
- cacerola de fondo grueso
- bol de vidrio resistente al calor
- espátula de silicona
- papel de hornear
- bandeja para hornear
What goes in.
- 450 gfresas, cerezas o rodajas de naranja frescas
- 225 gchocolate semidulce (mínimo 60% cacao), finamente picado
- 15 mlaceite neutro, como de pepitas de uva o coco refinado
Método del Baño María
Coloca el bol con el chocolate sobre un centímetro de agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el bol no toque el agua. Retíralo del fuego una vez que se haya derretido dos tercios del chocolate y remueve hasta que el calor residual termine el trabajo.
The method.
Prepara la fruta
Lava la fruta y sécala a conciencia con papel de cocina. Déjala en el refrigerador para que se enfríe al menos 30 minutos; la fruta fría ayuda a que el chocolate se endurezca casi al instante al contacto.
Derrite el chocolate
Lleva un centímetro de agua a un hervor suave en la cacerola. Coloca el bol con el chocolate picado y el aceite encima. Remueve lentamente con una espátula hasta que esté suave, luego retíralo inmediatamente del fuego.
Baña la fruta
Sujeta la fruta por el tallo o la base. Sumérgela hasta tres cuartas partes en el chocolate, levántala y deja que el exceso gotee durante unos segundos. No la sacudas.
Deja reposar
Coloca la fruta bañada sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Deja que repose sin moverla a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Con Costra de Frutos Secos
Rueda la fruta bañada en pistachos finamente picados o avellanas tostadas mientras el chocolate aún está húmedo.
Con Rayas
Después de que la capa base se endurezca, derrite una pequeña cantidad de chocolate blanco y fíltralo sobre la fruta con un tenedor.
When it doesn't go to plan.
Evita usar chispas de chocolate, ya que contienen estabilizadores que impiden un acabado suave y brillante.
Si tu chocolate se espesa demasiado mientras lo bañas, vuelve a poner el bol sobre el agua hirviendo a fuego lento solo diez segundos.
Trabaja en una habitación fresca; la alta humedad puede hacer que el chocolate se vuelva opaco y turbio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi chocolate se volvió espeso y granulado?
Esto se llama apelmazarse. Sucede si cae una gota de agua en el chocolate o si se calienta demasiado. Empieza de nuevo con chocolate fresco.
¿Debo guardar esto en el refrigerador?
Guárdalas a temperatura ambiente si planeas comerlas en unas pocas horas. El refrigerador crea condensación, lo que arruinará la textura de la cubierta de chocolate.
How real cooks make it.
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