Cómo elegir el cacao en polvo adecuado
La diferencia entre los botes del estante no es solo cuestión de marca; es química. Usar el polvo incorrecto puede dejar tu bizcocho denso o con sabor metálico.
Revisa tu agente leudante
Mira el agente leudante de tu receta antes de elegir tu cacao. Los niveles de acidez determinan qué polvo hará que tu postre suba correctamente.
- Colador de malla fina
- Recipiente hermético
What goes in.
- N/ACacao en polvo natural (Marrón claro, ácido, afrutado)
- N/ACacao en polvo procesado tipo holandés (Marrón oscuro/negro, pH neutro, terroso)
Respeta la química
El cacao natural es ácido y reacciona con el bicarbonato de sodio para crear volumen. El cacao procesado tipo holandés ha sido neutralizado, lo que significa que no puede activar el bicarbonato de sodio por sí solo.
The method.
Examina la etiqueta para ver el método de procesamiento
Si la etiqueta dice 'alcalinizado' o 'tipo holandés', se ha eliminado la acidez. Si no está tratado, es natural.
Combina con tu leudante
Si una receta pide bicarbonato de sodio, usa cacao natural. Si una receta usa levadura en polvo (polvo de hornear), puedes usar cacao tipo holandés sin problema.
Tamiza antes de mezclar
El cacao en polvo se aglomera fácilmente debido a las grasas. Siempre pasa el polvo por un colador de malla fina sobre tus ingredientes secos para evitar grumos oscuros y amargos en tu horneado final.
Other turns to take.
Cacao Negro (Black Cocoa)
Una versión ultraalcalinizada del tipo holandés. Proporciona un color profundo y oscuro y un sabor que recuerda a las galletas tipo sándwich oscuras.
When it doesn't go to plan.
Guarda el cacao en polvo en una despensa fresca y oscura, dentro de un recipiente opaco y hermético para evitar que las grasas se enrancien.
Si solo tienes cacao tipo holandés pero la receta pide natural, debes ajustar los leudantes; simplemente sustituirlos provocará que el bizcocho se hunda.
Prueba el cacao en polvo crudo; el natural debe ser brillante y ligeramente ácido, mientras que el tipo holandés debe ser suave.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sustituir el cacao natural por el tipo holandés?
No directamente. Debido a que tienen diferentes niveles de acidez, sustituir uno por otro cambia el pH de tu masa, lo que altera tanto el levado como la textura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe