Crema de Limón Clásica
La crema de limón es una emulsión directa de jugo cítrico, azúcar, huevos y mantequilla, cocida suavemente hasta que cubra el dorso de una cuchara. Al controlar el calor con cuidado, transformas ingredientes líquidos y crudos en una crema espesa y brillante que mantiene su forma al enfriarse.
Controla la temperatura para evitar que se revuelvan los huevos.
Esto requiere tu atención total en la estufa. Si dejas de batir o subes demasiado el fuego, los huevos se cocinarán en pequeños trozos en lugar de espesar el jugo.
- Olla de acero inoxidable o esmaltada
- Batidor de globo
- Colador de malla fina
- Recipiente de vidrio
What goes in.
- 3 grandeslimones, rallados y exprimidos
- 200 gazúcar granulada
- 4 grandeshuevos
- 113 gmantequilla sin sal, en cubos y fría
Etapa de Nappe
Sumerge una cuchara de madera en la crema y sácala. Pasa el dedo por la crema en el dorso de la cuchara; si la línea queda limpia y la crema no se escurre, está lista.
The method.
Combina la base
Bate el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y los huevos en tu olla hasta que esté completamente suave antes de encender el fuego.
Cocina suavemente
Coloca la olla a fuego bajo. Bate constantemente, moviendo la muñeca en un patrón de ocho para asegurar que los huevos en el fondo no se cuajen demasiado rápido.
Emulsiona la mantequilla
Una vez que la mezcla espese y cubra el dorso de tu cuchara, retira del fuego inmediatamente. Agrega los cubos de mantequilla fría uno por uno, batiendo hasta que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.
Cuela y enfría
Vierte la crema terminada a través de un colador de malla fina en un recipiente de vidrio. Esto elimina la ralladura y cualquier trozo suelto de huevo cocido. Presiona un trozo de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una capa, luego refrigera hasta que esté fría.
Other turns to take.
Lima o Toronja
Reemplaza el jugo y la ralladura de limón con una cantidad igual de lima o toronja para un perfil más ácido o amargo.
Maracuyá
Sustituye la mitad del jugo de limón con pulpa de maracuyá para una acidez más intensa y floral.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de vidrio o acero inoxidable; el aluminio reaccionará con el ácido y dejará un sabor metálico en la crema.
Si accidentalmente quedan trozos de huevo en la crema, colarla a través de un colador de malla fina generalmente rescata la textura.
La crema continuará espesándose al reposar en el refrigerador, así que retírala del fuego mientras aún esté un poco suelta.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema quedó granulada?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto, o dejaste de batir, lo que provocó que las proteínas del huevo se coagularan en trozos sólidos.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Guardada en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador, se conservará hasta por dos semanas.