Betún Clásico Americano de Mantequilla
El betún americano de mantequilla es una emulsión directa de grasa ablandada y azúcar glas, unida por una pequeña cantidad de lácteos. El secreto es batir la mantequilla hasta que esté casi blanca antes de añadir el azúcar, asegurando un glaseado suave y estable que no quede granuloso.
Cuida la temperatura de tu mantequilla.
Tu mantequilla debe estar a temperatura ambiente: lo suficientemente blanda como para ceder a la presión de un pulgar, pero no grasosa ni derretida. Si está demasiado fría, tendrás grumos; si está demasiado caliente, el betún se deslizará del pastel.
- batidora de pie con accesorio de pala
- bol grande para mezclar
- espátula de goma
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 4 tazasazúcar glas, tamizada
- 2 cdascrema para batir o leche entera
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
La Fase Blanca
Bate la mantequilla a velocidad media-alta durante al menos cinco minutos antes de añadir el azúcar. Debería duplicar su volumen y pasar de un color amarillo a una consistencia aireada, blanquecina.
The method.
Batir la mantequilla
Coloca la mantequilla ablandada en el bol de la batidora. Bate a velocidad media-alta hasta que parezca nubes esponjosas y pálidas.
Incorporar el azúcar
Pon la batidora a la velocidad más baja. Añade el azúcar glas tamizado, una taza a la vez, esperando a que cada taza se incorpore a la mantequilla antes de añadir la siguiente.
Añadir líquidos
Una vez incorporado todo el azúcar, vierte la crema, la vainilla y la sal. Aumenta la velocidad a media y bate durante 2 minutos.
Suavizado final
Usa una espátula de goma y remueve el betún a mano contra los lados del bol. Esto rompe las burbujas de aire grandes y uniformiza la textura.
Other turns to take.
Betún de Chocolate
Reemplaza 1/2 taza de azúcar por cacao en polvo sin azúcar de alta calidad, tamizado junto con el azúcar sobre la mantequilla.
Betún de Espresso
Disuelve 1 cucharada de café espresso instantáneo en la crema antes de añadirla a la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Siempre tamiza el azúcar glas; incluso los pequeños grumos se notarán como pequeños puntos blancos en tu betún terminado.
Si el betún se siente demasiado espeso, añade leche media cucharadita a la vez hasta que alcance la consistencia deseada para decorar o untar.
Si accidentalmente derrites la mantequilla, pon el bol en el refrigerador por 10 minutos, luego vuelve a batir hasta que recupere su estructura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes, pero omite la pizca adicional de sal. La mantequilla con sal puede variar en potencia entre marcas, así que la sin sal te da más control.
¿Por qué mi betún está granuloso?
Por lo general, esto significa que el azúcar no se tamizó o la mantequilla no se batió lo suficiente antes de añadir el azúcar. También puede ocurrir si el azúcar se añadió demasiado rápido.
How real cooks make it.
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