Almíbar Simple
El almíbar simple es una solución de una parte de agua por una parte de azúcar, calentada lo justo para disolver los gránulos y obtener un líquido transparente. Sirve como base para endulzar bebidas frías, humedecer capas de bizcocho o equilibrar cócteles sin dejar una textura arenosa.
La transparencia es el objetivo.
El objetivo es disolver completamente el azúcar sin que el agua se evapore, lo que alteraría la proporción y espesaría el líquido hasta convertirlo en un almíbar más denso.
- cazo pequeño
- varillas o cuchara de madera
- tarro de cristal para almacenar
What goes in.
- 1 tazaazúcar blanco granulado
- 1 tazaagua
Controla el Fuego
Usa fuego bajo para evitar la caramelización. El almíbar está listo en el momento en que el líquido se vuelve cristalino y no quedan sedimentos de azúcar en el fondo de la olla.
The method.
Combina los ingredientes
Vierte el agua y el azúcar en el cazo a fuego medio-bajo.
Remueve suavemente
Bate ocasionalmente hasta que el azúcar desaparezca en el agua. No dejes que la mezcla hierva a borbotones.
Enfría y guarda
Retira del fuego tan pronto como el líquido sea transparente. Deja que se enfríe por completo antes de transferirlo a un tarro de cristal hermético.
Other turns to take.
Almíbar Denso
Usa dos partes de azúcar por una de agua para una consistencia más espesa, ideal para aplicaciones más intensas.
Almíbar Infusionado
Deja reposar aromáticos como ramitas de canela, menta fresca o cáscaras de cítricos en el almíbar mientras se enfría, luego cuela.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre un recipiente limpio y hermético para evitar la cristalización y el deterioro.
No raspes los lados de la olla si ves que se forman cristales de azúcar; déjalos ahí o harán que el almíbar se enturbie.
Guárdalo en el refrigerador para prolongar su vida útil hasta aproximadamente un mes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi almíbar se puso amarillo?
El fuego estaba demasiado alto. Has empezado a caramelizar el azúcar, lo que cambia el perfil de sabor de un dulzor neutro a un carácter tostado y ámbar.
¿Puedo usar azúcar moreno?
Sí, aunque el resultado tendrá una nota a melaza y será opaco en lugar de claro.