Pastel de Moras al Vapor
El nombre proviene del sonido que hace la fruta al burbujear y golpear la tapa. Es un postre humilde y rústico que se basa en el contraste entre la base de fruta ácida y espesa y la cobertura suave, similar a un bizcocho.
El vapor es tu horno.
Usa una olla de fondo grueso con una tapa que cierre herméticamente; si se escapa el vapor, las bolitas de masa no subirán. Mantén la tapa cerrada hasta el último minuto de cocción.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Boles para mezclar
- Cuchara de madera
- Tazas medidoras
What goes in.
- 4 tazasmoras frescas
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 cdajugo de limón
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 2 cdasazúcar
- 1.5 cdtapolvo de hornear
- 1/4 cdtasal
- 2 cdasmantequilla fría, en cubos
- 1/2 tazaleche entera
Manteniendo la presión constante
La masa actúa como tapa para las moras mientras la tapa de la olla atrapa la humedad. No levantes la tapa hasta que suene el temporizador, o las bolitas de masa se desinflarán.
The method.
Prepara las moras
Coloca las moras, el azúcar y el jugo de limón en la olla a fuego medio. Lleva a un hervor constante, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva y las moras suelten sus jugos.
Mezcla la masa
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que parezca migas gruesas. Agrega la leche solo hasta combinar; debe quedar una masa espesa y pegajosa.
Agrega las bolitas de masa
Agrega cucharadas de la masa sobre la superficie de las moras hirviendo. Deja un poco de espacio entre cada una para que se expandan.
Cocina a fuego lento
Tapa la olla con una tapa que cierre herméticamente. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 15 minutos. Evita la tentación de levantar la tapa.
Verifica la cocción
Levanta la tapa rápidamente; un palillo insertado en una bolita de masa debe salir limpio y las moras deben estar espesas y almibaradas.
Other turns to take.
Mora especiada
Añade media cucharadita de canela molida o jengibre a la mezcla seca de la masa.
Sustitución por arándanos
Los arándanos funcionan bien aquí, pero reduce el azúcar en dos cucharadas, ya que son naturalmente más dulces que las moras.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, envuelve el borde con un trozo de papel de horno o papel de aluminio antes de colocar la tapa para sellar el vapor.
Sirve este postre tibio, idealmente con un chorrito de crema espesa o una cucharada de crema batida sin azúcar para equilibrar la intensidad de las moras.
No trabajes demasiado la masa de las bolitas, de lo contrario quedarán densas en lugar de esponjosas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar moras congeladas?
Sí, no las descongeles. Agrégalas congeladas y aumenta el tiempo de cocción a fuego lento de la base de fruta en 5 minutos antes de añadir la masa.
¿Cómo sé cuándo la fruta está lo suficientemente espesa?
Los jugos deben cubrir el dorso de una cuchara y moverse lentamente. Si se ve demasiado aguado, deja que hierva a fuego lento unos minutos más antes de añadir la masa.