Crema Batida con Bourbon
Nata para montar fría batida con azúcar y un chorrito de bourbon hasta que forme picos firmes, sedosos, que se mantengan erguidos en la cuchara. El alcohol corta la riqueza de la grasa, dejando una calidez que perdura después de que se desvanece la dulzura.
La temperatura es la base
Enfría tu bol y las varillas en el congelador durante quince minutos antes de empezar; las herramientas calientes harán que la grasa se descomponga en lugar de airearse.
- bol grande de acero inoxidable
- varillas de globo o batidora de mano
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 tazanata para montar (mínimo 35% materia grasa), muy fría
- 2 cdas.azúcar glas
- 1 cda.bourbon
Ojo al pico firme
Levanta las varillas fuera de la nata; cuando la nata se mantenga recta en la punta de las varillas sin caerse, detente inmediatamente para evitar batirla hasta hacer mantequilla.
The method.
Combina la nata y el azúcar
Vierte la nata fría en tu bol enfriado y tamiza el azúcar glas para asegurarte de que no queden grumos.
Incorpora el bourbon
Añade el bourbon en este momento. Es más fácil batirlo al principio para que los sabores se distribuyan uniformemente sin desinflar la estructura más tarde.
Bate hasta obtener volumen
Empieza a batir a velocidad baja para romper la tensión superficial de la nata, luego aumenta a media-alta. Mueve la muñeca en círculos amplios, llevando aire de la parte inferior del bol hacia la parte superior.
Comprueba la consistencia
A medida que la nata se espese, observa las marcas que dejan las varillas. Una vez que veas que se mantienen, reduce la velocidad y busca los picos firmes.
Other turns to take.
Crema Batida con Bourbon Ahumado
Añade una pizca diminuta de sal marina ahumada a la nata antes de batir para acentuar las notas tostadas del licor.
Crema Batida con Bourbon y Vainilla
Corta una vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas dentro de la nata para añadir una profundidad aromática que sirva de puente entre el alcohol y los lácteos.
When it doesn't go to plan.
Usa un bourbon de alta graduación si quieres un toque más intenso, o un bourbon de trigo si prefieres un perfil más suave y dulce.
Si te pasas batiendo accidentalmente y la nata se ve granulada, remueve una cucharada de nata fresca sin batir a mano para suavizarla.
Mantén la mezcla en la nevera si no la vas a servir inmediatamente, pero vuelve a batirla una vez más a mano antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar azúcar granulada en lugar de azúcar glas?
Es posible, pero el azúcar glas contiene una pequeña cantidad de almidón de maíz, que ayuda a estabilizar la crema batida y evita que suelte líquido en el plato.
¿El alcohol se evapora con la cocción?
Dado que esta no es una preparación cocinada, el alcohol permanece. La cantidad utilizada proporciona un sabor distintivo sin abrumar el equilibrio del plato.