Fundamentos del Buttercream Americano
El buttercream americano se prepara batiendo mantequilla a temperatura ambiente con azúcar glas hasta que la mezcla se transforma de una pasta granulada a una nube pálida y batida. La textura final depende completamente de la proporción de grasa a azúcar y de la duración de la aireación.
La temperatura es tu herramienta principal
Si la mantequilla está demasiado fría, dejará grumos amarillos en el glaseado; si está derretida, el glaseado será como sopa. Tu mantequilla debe sentirse como arcilla firme al presionarla.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Espátula de goma grande
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 taza (2 barras)mantequilla sin sal, ablandada
- 3 1/2 tazasazúcar glas
- 2 cucharadasnata para montar (crema de leche espesa)
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
Paciencia en la batidora
Después de incorporar el azúcar, sube la batidora a velocidad media-alta y bate durante al menos tres minutos. Estás forzando físicamente aire en la grasa para convertir una pasta densa en una emulsión untable.
The method.
Cremar la mantequilla
Coloca la mantequilla ablandada en el bol de la batidora. Bate a velocidad media durante dos minutos hasta que esté pálida y cremosa.
Tamizar y añadir azúcar
Tamiza el azúcar glas para eliminar grumos. Añade la mitad del azúcar a la mantequilla y mezcla a la velocidad más baja hasta que se incorpore, luego añade el resto del azúcar, la sal y la mitad de la nata.
Batir hasta la textura final
Añade la vainilla y el resto de la nata. Sube la velocidad a media-alta y bate hasta que el glaseado parezca picos blancos firmes.
Suavizar las burbujas
Detén la batidora y remueve el glaseado a mano con una espátula de goma, presionándolo contra los lados del bol para eliminar las grandes bolsas de aire.
Other turns to take.
Chocolate
Tamiza 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar junto con el azúcar glas.
Mantequilla avellanada
Dora la mantequilla primero y enfríala hasta que solidifique antes de empezar el proceso.
When it doesn't go to plan.
Si el glaseado está demasiado espeso para untar, añade otra cucharadita de nata, una a la vez.
Si el glaseado está demasiado líquido, añade dos cucharadas de azúcar glas a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
No batas en exceso una vez que el glaseado esté batido, de lo contrario perderás la aireación y terminarás con una cobertura densa y grasosa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la pizca extra de sal de la receta para evitar un resultado final demasiado salado.
¿Cuánto tiempo se conservará fresco?
Puede dejarse a temperatura ambiente durante un día, o refrigerarse hasta por una semana. Siempre debes llevarla de vuelta a temperatura ambiente y volver a batirla antes de usarla.
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