Fundamentos de la Buttercream Americana
La buttercream americana es un glaseado estable y confiable hecho batiendo mantequilla ablandada con azúcar glas y un chorrito de líquido. El secreto está en la temperatura: tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que se marque con el dedo, pero no grasosa ni derretida, lo que garantiza una consistencia suave y untable que mantiene su forma en pasteles o cupcakes.
Controla la textura de tu mantequilla
Si la mantequilla está demasiado fría, obtendrás grumos; si está demasiado caliente, el glaseado se convertirá en un desastre aguado. Busca la temperatura ambiente, aproximadamente 18°C.
- batidora de pie o batidora eléctrica de mano
- bol grande para mezclar
- espátula de silicona
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 4 tazasazúcar glas, tamizado
- 2 cdasnata espesa o leche entera
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
La aireación lo es todo
Bate la mantequilla sola durante al menos cinco minutos antes de añadir el azúcar. Esto aclara el color y transforma la grasa densa en una base etérea.
The method.
Cremar la mantequilla
Coloca la mantequilla ablandada en tu bol y bate a velocidad media-alta hasta que adquiera un color amarillo pálido y parezca cremosa, unos 5 minutos.
Incorporar el azúcar
Pon la batidora a la velocidad más baja. Añade el azúcar glas una taza a la vez, esperando a que cada porción se integre en la mantequilla antes de añadir la siguiente.
Añadir líquidos
Vierte la vainilla, la sal y la mitad de la nata. Aumenta la velocidad a media y bate hasta que el glaseado esté suave y forme picos firmes.
Ajustar la consistencia
Si la mezcla está demasiado espesa, añade el resto de la nata una cucharadita a la vez. Si está demasiado blanda, añade otro cuarto de taza de azúcar.
Other turns to take.
Chocolate
Tamiza 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar junto con el azúcar glas.
Cítrico
Sustituye la nata espesa por zumo fresco de limón o naranja y mezcla una cucharadita de ralladura finamente picada.
When it doesn't go to plan.
Tamiza el azúcar glas antes de medirlo para evitar grumos persistentes en tu glaseado final.
Si la cocina está caliente, coloca el bol con el glaseado terminado en el refrigerador durante 10 minutos antes de decorar.
Utiliza el accesorio de pala si usas una batidora de pie para evitar incorporar demasiado aire si deseas un acabado más denso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi glaseado está granuloso?
El azúcar no se ha disuelto completamente en la mantequilla. Sigue batiendo a velocidad media durante dos minutos adicionales.
¿Puedo guardarlo?
Sí. Se conservará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Sácalo a temperatura ambiente y vuelve a batir antes de usar.
How real cooks make it.
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