Cómo elegir una bandeja para hornear
La mayoría de las cocinas caseras están abarrotadas de bandejas endebles que se deforman en cuanto entran en contacto con el calor. Una bandeja adecuada proporciona la estabilidad necesaria para un dorado uniforme y una durabilidad a largo plazo.
El material importa más que la marca.
Evita los recubrimientos oscuros antiadherentes; absorben demasiado calor y chamuscarán tus galletas antes de que el centro se cuaje. Opta por aluminio desnudo de grado profesional.
- Bandeja de aluminio de calibre grueso (half-sheet pan)
- Papel de horno (papel pergamino)
- Tapete de silicona
La Ventaja del Aluminio
El aluminio es el mejor conductor de calor, lo que garantiza que la temperatura de tu horno se transmita directamente a la bandeja. Evita el acero fino, que provoca puntos calientes desiguales y deformaciones.
The method.
Verifica el calibre
Presiona el centro de la bandeja. Si se flexiona fácilmente, se deformará en un horno a 200 °C (400 °F). Busca aluminio de calibre 18 o más grueso.
Selecciona el borde
Elige siempre una bandeja con borde, a menudo llamada bandeja para rollo de gelatina. El borde de un centímetro evita que los jugos se derramen en el horno y te proporciona un asa para agarrarla al sacarla.
Evalúa el acabado
Las superficies brillantes reflejan el calor, mientras que las superficies oscuras lo absorben. Un acabado de aluminio cepillado y mate es el punto intermedio que proporciona un dorado uniforme y fiable.
When it doesn't go to plan.
Nunca metas las bandejas de aluminio en el lavavajillas; el detergente provocará picaduras y oxidación.
Usa papel de horno en cada horneado para proteger la superficie y que la limpieza sea cuestión de segundos.
Si tu bandeja empieza a decolorarse, una simple pasta de bicarbonato de sodio y agua la limpiará sin dañar el metal.
The ones that keep coming up.
¿Realmente necesito un recubrimiento antiadherente?
No. El papel de horno o un tapete de silicona proporcionan una mejor liberación que un recubrimiento barato que eventualmente se rayará y descascarillará.
¿Qué tamaño debo comprar?
La bandeja de tamaño medio (45 x 33 cm o 18 x 13 pulgadas) es el estándar que cabe cómodamente en casi todas las rejillas de horno residenciales.
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