Cómo Tostar Pan de Masa Madre
Una tostadora a menudo reseca el interior del pan de masa madre, dejándote un desastre quebradizo que se desmorona al untarlo. Tostarlo en sartén mantiene el corazón de la rebanada tierno mientras crea una superficie firme y profundamente dorada.
Ten en cuenta la densidad de la miga
El pan de masa madre tiene más humedad que el pan comercial, por lo que requiere un calor más alto durante un período más corto para tostarse eficazmente.
- Sartén de hierro fundido o sartén de acero inoxidable de fondo grueso
- Espátula
What goes in.
- 2 rebanadasPan de masa madre, cortado en rebanadas de 2 cm de grosor
- 1 cucharadaMantequilla sin sal o ghee (opcional)
Control de la temperatura
Usa una sartén seca durante el primer minuto para sellar la superficie antes de añadir grasa. Si añades la mantequilla demasiado pronto, el pan actúa como una esponja y se vuelve grasoso en lugar de crujiente.
The method.
Calentar la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Déjala calentar durante dos minutos hasta que una gota de agua parpadee y se evapore inmediatamente al contacto.
Sellar el pan
Coloca las rebanadas directamente sobre la superficie caliente y seca. No presiones. Déjalas sin tocar durante 90 segundos hasta que los bordes comiencen a curvarse y el color se vuelva caoba intenso.
Dar la vuelta y terminar
Da la vuelta a las rebanadas. Si vas a usar mantequilla, añádela a la sartén ahora, dejando que se derrita en los huecos entre el pan y el metal. Tuesta durante otros 60 a 90 segundos.
Comprobar la firmeza
El pan está listo cuando el centro se siente firme al tacto en lugar de pastoso o blando.
Other turns to take.
Frotado con ajo
Inmediatamente después de sacar la tostada de la sartén, frota un diente de ajo crudo pelado contra la superficie rugosa de la corteza.
Tostada con aceite de oliva
Rocía aceite de oliva de alta calidad directamente en la sartén justo antes de darle la vuelta al pan, creando un borde frito y con aspecto de encaje.
When it doesn't go to plan.
Corta las rebanadas con un grosor de al menos 2 cm; cualquier cosa más fina perderá su masticabilidad y se convertirá en una galleta.
Si la sartén empieza a humear, baja el fuego inmediatamente; eso es la harina de la superficie quemándose, no el pan tostando.
Usa un cuchillo de pan serrado para asegurarte de obtener rebanadas uniformes; las rebanadas gruesas y finas se tostarán de manera inconsistente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una tostadora normal en su lugar?
Puedes hacerlo, pero extraerá la humedad de toda la rebanada, haciendo que el pan esté quebradizo por completo. Si debes usar una tostadora, configúrala en el nivel más alto para un golpe rápido de calor intenso.
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