Dominando las Proporciones de Extracción de Café
La mayoría de las básculas de cocina tienen una configuración de gramos por una razón. Al dejar de usar cucharas medidoras y pasar a pesar tu café y agua, dejas de adivinar y empiezas a preparar con precisión.
La consistencia empieza con una báscula.
Si no pesas tu café y agua, estás jugando a la lotería. Usa una báscula digital que mida en gramos.
- báscula de cocina digital
- molinillo de café
- dispositivo para preparar café
- tetera
What goes in.
- 20ggranos de café recién tostados
- 300gagua filtrada (calentada a 93°C / 200°F)
Calibrando la Intensidad
Empieza con una proporción de 1:15 (1g de café por 15g de agua). Si la taza se siente demasiado intensa o amarga, aumenta el agua a 1:16 o 1:17; si se siente aguada o sin cuerpo, reduce la proporción hacia 1:14.
The method.
Pesa tus granos
Coloca tu recipiente de preparación en la báscula y ponla a cero (tara). Pesa exactamente 20 gramos de granos de café.
Calcula tu agua
Multiplica el peso de tu café por la proporción deseada. Para 20g de café con una proporción de 1:15, necesitas 300g de agua.
Prepara la infusión
Muele los granos al tamaño apropiado para tu dispositivo. Coloca el gotero en la báscula y vuelve a ponerla a cero.
Vierte con intención
Vierte el agua hasta que la báscula marque 300g. Observa la floración del café; el peso del agua es la autoridad final, no el volumen en la jarra.
When it doesn't go to plan.
Siempre pon a cero la báscula entre que añades el café y el agua.
Lleva un pequeño cuaderno para registrar tu proporción junto con el origen específico del café.
Una proporción de 1:10 crea una base concentrada adecuada para café helado o bebidas largas cuando se diluye más tarde.
The ones that keep coming up.
¿El tamaño de la molienda cambia la proporción?
La proporción dicta la intensidad, pero el tamaño de la molienda dicta el tiempo de extracción. Si cambias tu proporción, es posible que necesites ajustar ligeramente el tamaño de la molienda para compensar la velocidad del flujo.
¿Por qué usar gramos en lugar de onzas?
La conversión de gramos a gramos es directa, ya que 1g de agua es exactamente 1ml. Elimina la necesidad de conversiones complejas.
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