Panqueques con Masa Madre Descartada
No trates tu descarte como un residuo. Es un cultivo concentrado de levaduras salvajes y acidez que se comporta como suero de leche en una masa, ablandando la harina y creando una miga ligera y esponjosa.
La consistencia lo es todo.
Usa el descarte que haya sido removido hasta obtener una consistencia uniforme; si tiene una capa de líquido en la superficie (hooch), intégrala de nuevo para mantener la hidratación adecuada de tu masa.
- bol grande para mezclar
- batidor de varillas
- sartén de hierro fundido con fondo grueso
- espátula
What goes in.
- 1 tazamasa madre descartada, sin alimentar
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cucharadaazúcar
- 1 cucharaditapolvo para hornear (levadura química)
- 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1/4 cucharaditasal
- 1 tazaleche o suero de leche
- 1huevo grande
- 2 cucharadasmantequilla derretida
Equilibrando el Bicarbonato
El bicarbonato de sodio reacciona con la acidez de la masa madre para crear burbujas de inmediato. Incorpora los ingredientes suavemente y cocina de inmediato para asegurar que el levado ocurra en la sartén, no en el bol.
The method.
Mezcla los secos
Combina la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol. Bate bien para distribuir uniformemente el bicarbonato.
Mezcla los húmedos
En otro bol, bate la masa madre descartada, la leche, el huevo y la mantequilla derretida hasta que no queden grandes grumos de masa madre.
Combina
Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas de harina. Si trabajas demasiado la masa, los panqueques quedarán duros.
Cocina
Calienta tu sartén a fuego medio-bajo. Espera a que la superficie brille con un poco de mantequilla. Vierte 1/4 de taza de masa por panqueque. Dales la vuelta cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes y opacos.
Other turns to take.
Hierbas Saladas
Incorpora dos cucharadas de cebollino fresco picado o tomillo a la masa antes de cocinar y sirve con una cucharada de crema agria.
Con Semillas
Añade dos cucharadas de semillas de amapola o semillas de sésamo tostadas a la mezcla seca para un crujido distintivo.
When it doesn't go to plan.
Prueba el calor de la sartén dejando caer una sola gota de agua; si baila y se evapora al instante, la sartén está lista.
Deja reposar la masa 5 minutos después de mezclar; la harina se hidratará, lo que conducirá a un levado más uniforme.
Si la masa se espesa demasiado mientras reposa, añade un chorrito de leche para que vuelva a tener una consistencia vertible.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa madre fría directamente de la nevera?
Sí, pero deja reposar la masa cinco minutos adicionales para que pierda el frío, de lo contrario, la mantequilla puede formar grumos y el tiempo de cocción será irregular.
¿Saben agrios?
La acidez se suaviza con el bicarbonato de sodio y el azúcar, lo que resulta en un toque sutil en lugar de un sabor ácido pronunciado.
How real cooks make it.
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