El Secreto de la Piedra de Hornear
La mayoría de los hornos domésticos luchan por mantener una temperatura alta y constante una vez que se abre la puerta. Una piedra compensa esta pérdida, proporcionando el calor de base constante necesario para panes y costras al estilo de panadería artesanal.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No te saltes la fase de precalentamiento; si la piedra solo está tibia al tacto, pierdes los beneficios de la masa térmica. Evita colocar alimentos congelados directamente sobre una piedra muy caliente para prevenir el choque térmico y posibles grietas.
- Piedra de hornear resistente
- Pala para pizza
- Papel de hornear
- Guantes de horno
El Remojo de una Hora
Coloca tu piedra en la rejilla del medio o inferior mientras el horno está frío. Deja que suba de temperatura junto con el horno y continúa calentando de 45 a 60 minutos después de que el horno indique que está listo.
The method.
Colocar la piedra
Coloca la piedra en una rejilla a al menos 15 cm de la resistencia. Asegúrate de que la piedra esté centrada para que el aire pueda circular por los bordes.
Precalentar
Pon tu horno a la temperatura más alta. Espera hasta que termine el ciclo de precalentamiento del horno, y luego espera otra hora. La piedra necesita estar completamente impregnada de calor.
Preparar la masa
Forma tu masa sobre un trozo de papel de hornear cortado un poco más grande que la hogaza. Esto actúa como un transportador para mover la masa a la piedra sin perder su estructura.
La Transferencia
Desliza la pala debajo del papel de hornear y desliza todo el conjunto en el centro de la piedra. Cierra la puerta inmediatamente para retener el calor.
Limpieza
Deja que la piedra se enfríe completamente dentro del horno durante varias horas antes de intentar moverla o limpiarla. Pasa un paño húmedo; nunca uses jabón ni sumerjas la piedra en agua.
Other turns to take.
La Bandeja de Horno Invertida
Si no tienes piedra, usa una bandeja de horno resistente con borde invertida. Proporciona una superficie plana y conductora, aunque carece de las propiedades de absorción de humedad de la piedra.
When it doesn't go to plan.
Siempre coloca la piedra en un horno frío; los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que la piedra se rompa.
Una piedra oscura y curada a menudo funciona mejor que una nueva y reluciente.
Usa una capa ligera de sémola o harina de maíz en la pala si prefieres deslizar la masa directamente sobre la piedra sin papel.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar la piedra en el horno permanentemente?
Sí. Ayuda a estabilizar la temperatura general de tu horno y no requiere mantenimiento aparte de limpiarla ocasionalmente.
¿Cómo elimino los residuos quemados?
Usa un raspador de plástico rígido una vez que la piedra esté completamente fría. Evita los raspadores de metal que puedan rayar la superficie.
How real cooks make it.
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