Galletas Tradicionales de Suero de Leche
Unas galletas estupendas dependen de la grasa fría y de manipular la masa lo menos posible. Al mantener la mantequilla sólida hasta el momento en que toca el horno caliente, te aseguras capas distintas y hojaldradas en lugar de una miga densa y apelmazada.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla se derrite antes de que las galletas lleguen al horno, pierdes el levante. Guarda el suero de leche y la mantequilla en el refrigerador hasta el último segundo.
- Bol grande para mezclar
- Rallador de caja
- Cortador de pastelería o tenedor
- Bandeja para hornear de calibre grueso
- Cortador de galletas (o vaso de borde afilado)
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1/2 tazamantequilla fría sin sal, congelada durante 15 minutos
- 1 tazasuero de leche entero, frío
Apilando para que levanten
En lugar de amasar la masa como si fuera pan, aplánala y dóblala sobre sí misma tres veces. Esto crea la estructura interna necesaria para que las galletas se abran limpiamente.
The method.
Batir ingredientes secos
Combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en tu bol. Bate a conciencia para distribuir los agentes leudantes de manera uniforme.
Incorporar la mantequilla
Ralla la mantequilla fría sobre la harina usando los agujeros grandes de un rallador de caja. Usa tus dedos para mezclar las hebras en la harina hasta que estén cubiertas, asegurándote de que no queden grumos grandes.
Hidratar la masa
Vierte el suero de leche. Usa una cuchara de madera para remover solo hasta que la mezcla parezca un desastre desaliñado y húmedo. No trabajes demasiado la masa.
Doblar y cortar
Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Aplánala en un rectángulo, dóblala en tercios como una carta y repite dos veces más. Presiona hasta alcanzar 2.5 cm (1 pulgada) de grosor y corta recto hacia abajo con el cortador, sin girar.
Hornear
Coloca las galletas en la bandeja de manera que se toquen ligeramente. Hornea a 220°C (425°F) hasta que la parte superior esté dorada y las galletas hayan subido bien.
Other turns to take.
Cheddar Fuerte y Cebollino
Incorpora 1/2 taza de queso cheddar fuerte rallado y 2 cucharadas de cebollino picado durante el último doblado.
Pimienta Negra
Añade 1 cucharadita de pimienta negra recién molida a la mezcla de harina para un perfil más intenso.
When it doesn't go to plan.
Congela tu mantequilla durante al menos 15 minutos antes de rallarla para que las hebras queden bien definidas.
Al usar el cortador, presiona recto hacia abajo y tira recto hacia arriba. Girar sella los bordes e impide que la galleta suba mucho.
Colocar las galletas de manera que sus lados se toquen las obliga a trepar hacia arriba en lugar de extenderse hacia afuera.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de leche?
El suero de leche aporta la acidez necesaria para reaccionar con el bicarbonato de sodio y obtener un levante adecuado. Si debes sustituirlo, añade una cucharadita de jugo de limón a leche normal y déjala reposar diez minutos.
¿Por qué mis galletas quedan duras?
Esto ocurre cuando la masa se manipula demasiado. El objetivo es unir los ingredientes, no desarrollar el gluten.
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