Cómo Tostar Pan de Masa Madre
La masa madre requiere un poco más de atención que el pan de molde comprado en tienda, debido a sus agujeros irregulares y su corteza gruesa. Un calor lento y constante es tu mejor herramienta para conseguir el contraste adecuado entre el crujiente y el toque ácido.
Vigila la mantequilla y el fuego.
La masa madre se quema rápidamente debido a sus azúcares naturales y su bajo contenido de humedad. Mantén el fuego medio y quédate cerca de la estufa.
- sartén de hierro fundido
- espátula de borde plano
- cuchillo de pan serrado
What goes in.
- 1 rebanadapan de masa madre, cortado de 1.25 cm de grosor
- 1 cucharadamantequilla con sal o aceite de oliva virgen extra
El Método de la Sartén
Usar una sartén en lugar de una tostadora asegura que la grasa se distribuya uniformemente por toda la superficie, friendo la corteza hasta obtener un crujiente uniforme.
The method.
Calentar la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego medio. Deja que alcance temperatura durante dos minutos antes de añadir grasa.
Añadir la grasa
Agrega la mantequilla y deja que se derrita hasta que espume ligeramente. Si usas aceite de oliva, espera hasta que brille pero no humee.
Dorar el pan
Coloca la rebanada en la sartén. Presiónala ligeramente con la espátula para asegurar un contacto total. Cocina durante dos minutos sin moverla; busca bordes de color ámbar oscuro.
Dar la vuelta y terminar
Dale la vuelta a la rebanada una vez que la parte inferior esté crujiente. Cocina durante otros 60 a 90 segundos. El pan está listo cuando el centro se siente firme al tacto.
Other turns to take.
Frotado de Ajo
Después de retirar la tostada de la sartén, frota un diente de ajo crudo pelado directamente sobre la superficie rugosa del pan.
Corteza de Queso
Espolvorea una cucharada de parmesano rallado en la sartén justo antes de añadir el pan para crear una capa de queso frito y salado en la base.
When it doesn't go to plan.
Si tu masa madre es recién horneada, déjala reposar al menos 24 horas antes de rebanarla y tostarla para evitar que el centro quede gomoso.
Evita la tostadora automática si tu rebanada es irregular; los bordes irregulares se quemarán antes de que el centro de la miga se caliente.
Si el pan se dora demasiado rápido, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la sartén durante 30 segundos para calentar bien el centro.
The ones that keep coming up.
¿Puedo tostar masa madre de un día anterior?
Sí, a menudo es mejor. El pan de un día tiene menos humedad, lo que resulta en un acabado más crujiente.
¿Por qué se me pega el pan a la sartén?
Probablemente la sartén no estaba lo suficientemente caliente cuando añadiste el pan, o usaste poca grasa. Asegúrate de que la mantequilla esté completamente derretida antes de que el pan toque la superficie.
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