Panqueques con Masa Madre de Descarte
No hay razón para tirar el descarte de masa madre cuando puede ser la base de un desayuno sustancioso. Son lo suficientemente finos para cocinarse rápidamente, pero lo suficientemente espesos para retener un charquito de sirope.
Controla tu levadura
La reacción química entre el descarte ácido y el bicarbonato de sodio es lo que hace que suban. No batas en exceso, o desinflarás la masa antes de que toque la sartén.
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Sartén de hierro fundido
- Espátula
What goes in.
- 1 tazamasa madre de descarte (sin alimentar)
- 1 tazaharina de trigo común
- 1 cucharadaazúcar
- 1 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1/2 cucharaditasal
- 3/4 tazaleche entera
- 1huevo grande
- 2 cucharadasmantequilla derretida
No batas demasiado
Una vez que agregues los ingredientes secos a los húmedos, mezcla con movimientos envolventes hasta que estén apenas combinados. Es mejor que queden algunas vetas de harina en la masa a tener un panqueque denso y gomoso.
The method.
Mezcla los húmedos
En un bol grande, bate la masa madre de descarte, la leche, el huevo y la mantequilla derretida hasta que estén homogéneos.
Incorpora los secos
Agrega la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes hasta que la harina esté apenas incorporada.
Calienta la sartén
Coloca una sartén de hierro fundido a fuego medio. Úntala ligeramente con aceite o mantequilla; sabrás que está lista cuando una gota de agua baile y se evapore en la superficie.
Cocina los panqueques
Vierte 1/4 de taza de masa por panqueque. Espera hasta que se formen burbujas y se rompan en la superficie y los bordes se vean cocidos, aproximadamente 2-3 minutos. Dales la vuelta una vez y cocina hasta que la parte inferior esté dorada.
Other turns to take.
Infusión de arándanos
Deja caer un pequeño puñado de arándanos frescos directamente sobre la masa una vez vertida en la sartén, antes de darles la vuelta.
Hierbas saladas
Incorpora una cucharada de cebollino o cebolleta picada y omite el azúcar para una base de desayuno que combine con tocino o huevos.
When it doesn't go to plan.
Si la masa parece demasiado espesa después de reposar un minuto, añade un chorrito de leche hasta alcanzar una consistencia vertible.
Mantén el calor constante; si la mantequilla en la sartén comienza a dorarse demasiado rápido, baja el fuego a medio-bajo.
Coloca los panqueques terminados sobre una rejilla en un horno bajo para mantenerlos crujientes mientras terminas el resto de la tanda.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa madre activa en lugar de descarte?
Sí, pero la textura será ligeramente más aireada y el sabor menos ácido. Funciona perfectamente bien.
¿Por qué mis panqueques salieron gomosos?
Generalmente esto ocurre si la sartén está demasiado caliente, haciendo que el exterior se queme antes de que el interior esté cocido, o si batiste la masa demasiado enérgicamente después de agregar el bicarbonato de sodio.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe