Cómo Tostar Pan de Masa Madre
Para tostar perfectamente el pan de masa madre, necesitas un sellado a fuego alto que cree una corteza rígida y de color caoba, manteniendo la miga interior flexible. Usa una sartén de hierro fundido pesada con un poco de grasa o una tostadora en un ciclo oscuro, pero el método de la sartén te permite controlar la absorción de aceite para un acabado más crujiente que no se ablandará bajo tus ingredientes.
Ten en cuenta la estructura de la miga.
El pan de masa madre tiene grandes e irregulares burbujas de aire que pueden quemarse rápidamente; vigila de cerca los bordes, ya que se oscurecerán más rápido que el centro, que es más denso.
- Sartén de hierro fundido o sartén de fondo grueso
- Pinzas
- Cuchillo de pan serrado
What goes in.
- 1 rebanadapan de masa madre, de 2 cm de grosor
- 1 cucharaditamantequilla sin sal o aceite con punto de humo alto
Controla la Humedad
El uso de una sartén añade grasa a la superficie, que conduce el calor de manera más uniforme que una tostadora y crea un exterior increíblemente crujiente sin resecar el pan.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego medio durante tres minutos. Una gota de agua debería chisporrotear y evaporarse al instante cuando la sartén esté lista.
Añade la grasa
Echa la mantequilla en la sartén. Una vez que deje de burbujear y empiece a tomar un ligero color, coloca la rebanada de pan directamente en el centro.
Sella la primera cara
Deja que el pan repose sin moverlo durante dos minutos. Echa un vistazo a la parte de abajo; buscas un color castaño oscuro, no solo un dorado pálido.
Da la vuelta y termina
Da la vuelta a la rebanada y tuesta durante otros noventa segundos. Retírala de la sartén inmediatamente para que el calor residual no ablande la corteza.
Other turns to take.
Frotado de Ajo
Tan pronto como el pan salga del fuego, frota un diente de ajo crudo pelado contra la superficie tostada; la corteza rugosa actúa como una lija, dejando la esencia del ajo.
Tostado con Aceite de Oliva
Sustituye la mantequilla por un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra para un acabado más nítido y de menor mantenimiento que combina bien con ingredientes salados.
When it doesn't go to plan.
Corta siempre el pan de masa madre con un grosor mínimo de 2 cm; las rebanadas finas pierden su humedad interna demasiado rápido y se convierten en galletas.
Si usas una tostadora, baja la palanca a mitad del ciclo para asegurarte de que los bordes no se quemen mientras el centro queda crudo.
Pon las tostadas de pie en un plato durante treinta segundos antes de comer para permitir que el vapor escape; esto evita que la parte inferior se ponga blanda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi tostada de masa madre siempre sabe a quemada?
La harina de masa madre a menudo contiene salvado y centeno, que tienen un punto de humo más bajo; baja el fuego a medio-bajo y aumenta el tiempo para permitir un dorado uniforme.
How real cooks make it.
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