Compota de Frutas Especiada
Este es un básico versátil en la cocina que se basa en el contraste entre la fruta ácida y las especias cálidas. Mantén los trozos lo suficientemente grandes como para que conserven su forma, ya que el objetivo es una salsa que se sienta como fruta, no como mermelada.
Equilibra tu proporción de fruta y ácido.
Si tu fruta es muy dulce, aumenta el jugo de limón. Si la fruta es ácida, añade más azúcar para equilibrar la acidez.
- cacerola de fondo grueso
- cuchara de madera
- exprimidor de cítricos
What goes in.
- 450 gfrutas de hueso, bayas o manzanas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 50 gazúcar granulada
- 15 mljugo de limón fresco
- 1rama de canela
- 2anises estrellados enteros
- 5 mlextracto de vainilla
Controlando el hervor
Retira la cacerola del fuego en el momento en que un cuchillo de pelar se deslice por un trozo de fruta sin ofrecer resistencia. Si la cocinas demasiado, los trozos se desintegrarán y perderán su textura distintiva.
The method.
Combinar los ingredientes
Coloca la fruta, el azúcar, el jugo de limón y las especias en la cacerola. No añadas agua; la humedad propia de la fruta es suficiente.
Iniciar el hervor
Pon el fuego a medio-bajo. Remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar burbujeante en el fondo de la cacerola.
Cocción lenta
Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Remueve solo ocasionalmente para evitar que se pegue; la agitación constante romperá la fruta.
Terminar
Retira la canela y el anís estrellado. Incorpora el extracto de vainilla y luego transfiere a un frasco de vidrio para que se enfríe.
Other turns to take.
Con mucho cítrico
Añade una tira de cáscara de naranja a la cacerola durante la cocción para un toque más brillante y aromático.
Toque alcohólico
Añade una cucharada de ron oscuro o coñac justo al final para una nota base más profunda.
When it doesn't go to plan.
Usa bayas congeladas directamente del congelador; liberan sus jugos más rápido que las frescas.
Si el almíbar parece demasiado líquido, saca la fruta con una espumadera y hierve el líquido durante 2 minutos más para reducirlo.
Guarda en el refrigerador hasta por una semana en un recipiente hermético.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta deshidratada?
Sí, pero debes añadir un chorrito de agua o jugo de fruta, ya que la fruta seca carece del contenido líquido de las variedades frescas.
¿Por qué mi compota se convierte en mermelada?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto. La compota debe hervir suavemente; un hervor rápido romperá la fruta hasta convertirla en una conserva untable.
How real cooks make it.
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