Texturizar la Leche para Lattes
Convertir leche fría en una microespuma sedosa depende tanto de escuchar el sonido de la lanceta de vapor como de observar el movimiento del líquido. Cuando se hace correctamente, la leche adquiere un brillo lustroso y una consistencia similar a la pintura fresca.
La leche fría es obligatoria.
Comienza con una jarra de acero inoxidable fría al tacto y leche recién sacada del refrigerador para tener suficiente tiempo de trabajar la espuma antes de que la temperatura alcance su punto máximo.
- máquina de espresso con lanceta de vapor
- jarra de acero inoxidable para leche
- paño de microfibra húmedo
What goes in.
- 177 mlleche entera
Manejo del Vórtice
Coloca la lanceta ligeramente descentrada para crear un torbellino arremolinado; este movimiento descompone las burbujas grandes en microespuma fina y asegura que la temperatura se distribuya de manera uniforme.
The method.
Purga la lanceta
Abre la válvula de vapor durante dos segundos sobre el paño para eliminar cualquier condensación residual.
Introduce aire
Coloca la punta de la lanceta de vapor justo debajo de la superficie de la leche. Enciende el vapor a máxima potencia. Deberías escuchar un sonido suave de rasgado o de papel rompiéndose. Haz esto solo hasta que la jarra se sienta ligeramente tibia al tacto.
Sumerge y remueve
Baja la punta de la lanceta aproximadamente medio centímetro más profundo en la leche. El sonido de rasgado se detendrá, reemplazado por un zumbido bajo. Ajusta el ángulo de la jarra para mantener un vórtice circular fuerte.
Termina con el calor
Cuando la parte inferior de la jarra esté lo suficientemente caliente como para que ya no puedas mantener la mano apoyada, apaga el vapor.
Limpia y arregla
Limpia inmediatamente la lanceta con un paño húmedo y purga de nuevo. Golpea la jarra firmemente contra el mostrador una vez para colapsar cualquier burbuja superficial restante, luego gira la leche manualmente para mantener el brillo.
Other turns to take.
Leche de Avena
Requiere menos aire inicial que la leche de vaca, ya que crea burbujas más fácilmente y puede volverse demasiado aireada rápidamente si se estira durante demasiado tiempo.
When it doesn't go to plan.
Si tu espuma parece jabón espeso, introdujiste demasiado aire al principio; inicia el vórtice antes.
Un sonido sordo y retumbante significa que la punta del vapor está demasiado profunda; levántala ligeramente hasta escuchar el zumbido.
Siempre purga la lanceta antes y después de texturizar para evitar que la leche regrese a las líneas internas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la leche está demasiado caliente?
Si quemas la leche, las proteínas se descomponen y pierdes el sabor dulce. Si no puedes tocar el costado de la jarra por más de un segundo, está lista.
How real cooks make it.
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