Avena Cortada en Acero
La avena cortada en acero requiere una cocción lenta a fuego lento para ablandar su salvado exterior, lo que da como resultado una textura distintiva y masticable que la avena arrollada no puede replicar. Al tostar los granos secos en mantequilla antes de agregar el líquido, desbloquea un aroma profundo a nuez tostada que define un buen tazón de gachas.
La paciencia es tu ingrediente principal
Estos copos de avena no se deshacen hasta quedar blandos; permanecen con cuerpo incluso cuando están completamente cocidos. Mantén la proporción de líquido constante para evitar una consistencia pegajosa.
- cacerola de fondo grueso
- cuchara de madera
- taza medidora
What goes in.
- 1 tazaavena cortada en acero
- 3 tazasagua o leche
- 1 cucharadamantequilla sin sal
- 1/4 cucharaditasal marina fina
Desarrollo en seco
Remueve la avena en la mantequilla derretida a fuego medio hasta que huela a repostería caliente. Este único paso construye la base de todo el perfil de sabor.
The method.
Tostar la avena
Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la avena y remueve frecuentemente durante 3 minutos hasta que se dore ligeramente y desprenda una fragancia a nuez.
Añadir el líquido
Vierte el agua o la leche con cuidado, ya que humeará intensamente. Añade la sal y remueve una vez para combinar.
Cocinar a fuego lento
Lleva a ebullición suave, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Cubre la sartén parcialmente y deja que hierva a fuego lento durante 25 a 30 minutos.
Comprobar la textura
Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. La avena está lista cuando está blanda pero mantiene un centro distinto y firme al morder.
Dejar reposar
Retira del fuego y deja reposar las gachas cubiertas durante 5 minutos. Esto permite que el líquido restante se absorba y que las gachas espesen adecuadamente.
Other turns to take.
Método Nocturno
Lleva a ebullición, apaga el fuego, tapa bien y deja en la estufa toda la noche. Recalienta con un chorrito de líquido por la mañana.
Acabado Cremoso
Agrega un chorrito de crema espesa o bate una cucharada de mantequilla de almendras inmediatamente después de retirar la sartén del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme; la avena cortada en acero es propensa a quemarse en el fondo de las sartenes delgadas.
Si las gachas parecen demasiado espesas, añade una cucharada de agua caliente a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
Evita remover demasiado vigorosamente una vez que la avena esté tierna, ya que esto libera almidón adicional y vuelve las gachas pegajosas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche vegetal en lugar de agua?
Sí, pero mantén el fuego muy bajo. Las leches vegetales contienen azúcares que se queman fácilmente en el fondo de la sartén.
¿Cómo evito que la olla se queme?
Mantén el fuego bajo y usa una cuchara de madera para raspar el fondo de la sartén cada pocos minutos durante la cocción a fuego lento.
How real cooks make it.
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