Huevos Fritos a la Sartén
Un huevo frito bien hecho requiere paciencia más que técnica. Al mantener el fuego constante y bajo, evitas bordes gomosos y aseguras que la clara se cocine por completo sin necesidad de voltear el huevo.
Controla el fuego, controla el huevo
Los huevos se cocinan más rápido de lo que crees. Ten tu plato listo y tu fuente de calor calibrada antes de romper la cáscara.
- Sartén antiadherente de 20 cm
- Espátula de silicona
What goes in.
- 1huevo grande, frío de la nevera
- 1 cucharaditamantequilla sin sal o aceite con alto punto de humo
- al gustosal marina
- al gustopimienta negra molida
El deslizamiento lento y suave
Resiste la tentación de subir el fuego. Si la mantequilla chisporrotea agresivamente, la sartén está demasiado caliente; debe espumar suavemente para asegurar que el huevo se cocine de manera uniforme de abajo hacia arriba.
The method.
Calentar la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-bajo y añade la mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita y burbujee ligeramente, estará lista.
Cascar el huevo
Rompe primero el huevo en un ramekin pequeño para asegurarte de que no queden fragmentos de cáscara, luego deslízalo suavemente en el centro de la sartén.
Observar las claras
Deja el huevo quieto. A medida que las claras comiencen a volverse opacas, usa tu espátula para empujar las partes translúcidas cerca de la yema hacia el calor para que cuajen de manera uniforme.
Terminar y servir
Cuando las claras estén completamente cuajadas y ya no tiemblen, levanta el huevo con tu espátula y deslízalo en tu plato. Sazona inmediatamente.
Other turns to take.
Estilo escalfado (basted)
Añade una cucharadita de agua a la sartén una vez que las claras estén a medio cuajar y tapa con una tapa durante 30 segundos para cocinar al vapor la parte superior de la yema.
Bordes crujientes
Usa dos cucharadas de aceite en lugar de mantequilla y aumenta el fuego a medio-alto; los bordes se oscurecerán y burbujearán mientras la yema permanece blanda.
When it doesn't go to plan.
Si rompes la yema al cascar, no la tires; mézclala con la clara para un huevo frito rústico con la yema rota.
Usa un huevo frío; la estructura de la proteína es más firme, lo que ayuda a que la clara mantenga su forma en la sartén en lugar de extenderse.
Mantén tu espátula plana contra la superficie de la sartén al deslizarla debajo del huevo para evitar romper la membrana de la yema.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo el huevo?
Busca que la clara esté completamente sólida y blanca. Si todavía se ve transparente o gelatinosa, necesita más tiempo.
¿Importa si uso una sartén de acero inoxidable?
Una sartén de hierro fundido curada o una sartén antiadherente es esencial. Los huevos se pegarán firmemente al acero inoxidable a menos que uses una cantidad significativa de grasa.
How real cooks make it.
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