Granola a la Sartén
Este método cambia la naturaleza de 'meter y olvidar' del horno por una atención activa. Terminarás con un resultado crujiente que mantiene su estructura al enfriarse, siempre que no abarrotas la sartén.
Controla tu calor y tu impulso.
Los azúcares se caramelizarán rápidamente, así que mantén tu espátula en movimiento. Usa una sartén ancha para asegurar que cada hojuela de avena toque la superficie metálica.
- Sartén de fondo grueso de 30 cm
- Espátula de silicona resistente al calor
- Bandeja para hornear grande forrada con papel de horno
What goes in.
- 3 tazascopos de avena tradicionales
- 1/2 tazaalmendras laminadas o nueces pecanas picadas
- 1/4 tazasirope de arce
- 2 cdas.aceite neutro o aceite de coco derretido
- 1/4 cdta.sal marina fina
- 1/2 tazafruta deshidratada, añadida después de cocinar
Tuesta, no achicharres
Debido a que la fuente de calor se concentra en el fondo de la sartén, debes remover la avena cada 30 segundos para distribuir el calor y evitar puntos calientes.
The method.
Combina los secos
Coloca la avena y los frutos secos en la sartén fría y pon el fuego a medio.
Tuesta la base
Remueve frecuentemente durante 4-5 minutos hasta que la avena huela a tostada y adquiera un tono más oscuro.
Añade los aglutinantes
Vierte el sirope, el aceite y la sal. Remueve vigorosamente para cubrir cada hojuela de avena, raspando el fondo de la sartén para evitar que el azúcar se queme.
Carameliza
Continúa cocinando durante 3-5 minutos. La mezcla debe adquirir un color ámbar profundo y parecer grumosa. Si huele a azúcar quemado, retírala del fuego inmediatamente.
Enfría y solidifica
Extiende la granola sobre la bandeja forrada con papel de horno en una capa fina y uniforme. Deja reposar sin mover durante 15 minutos para que se endurezca.
Other turns to take.
Crunch de Cacao
Añade dos cucharadas de cacao en polvo junto con la avena seca, y mezcla trozos de chocolate una vez que la mezcla esté completamente fría.
Semillas Especiadas
Sustituye los frutos secos por semillas de girasol y calabaza, y añade una cucharadita de canela a la mezcla de aceite.
When it doesn't go to plan.
Espera a que la sartén se enfríe un poco antes de añadir la fruta deshidratada para evitar que se ponga chiclosa o se derrita.
Escucha el sonido de la avena; hacen un ruido seco y rasposo contra la sartén cuando están bien tostadas.
Nunca te alejes de la estufa; la granola a la sartén pasa de dorada a negra en segundos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi granola quedó chiclosa?
El azúcar no se calentó lo suficiente o no la dejaste enfriar completamente en la bandeja para hornear antes de guardarla.
¿Puedo usar miel en lugar de sirope de arce?
Sí, pero la miel se quema más rápido, así que baja el fuego una muesca y aumenta la frecuencia de tu removido.