Avena Especiada con Fruta Salteada a la Sartén
Hay una diferencia significativa entre la fruta hecha puré y la fruta caramelizada en sus propios azúcares. Este método equilibra la textura de los granos con el calor de las especias cálidas.
La avena cortada en acero es indispensable para la textura.
La avena arrollada se disolverá demasiado rápido con el calor, mientras que la avena cortada en acero conserva una mordida distintiva incluso después de veinte minutos de cocción a fuego lento.
- Olla de fondo grueso
- Sartén de hierro fundido
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1/2 tazaavena cortada en acero
- 1 3/4 tazasagua
- 2manzanas o peras firmes, sin corazón y en cubos
- 1 cdamantequilla sin sal
- 1/2 cdtacanela molida
- 1 cdasirope de arce
- pizcasal marina
Salteado en seco
Añade la fruta a la mantequilla caliente y déjala sin mover durante dos minutos antes de remover. Esto permite que los azúcares tomen calor y se vuelvan de un color ámbar oscuro en lugar de simplemente cocinar la fruta al vapor.
The method.
Comienza la avena
Lleva el agua y la sal a ebullición en la olla. Remueve la avena, baja el fuego al mínimo y tapa.
Cocina a fuego lento
Deja cocinar la avena durante 20 minutos. No remuevas a menudo; quieres que el almidón se libere lentamente.
Saltea la fruta
Mientras la avena se cocina a fuego lento, derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio-alto. Añade la fruta y la canela. Saltea hasta que los bordes estén dorados y la fruta esté tierna pero no deshecha.
Glaseado
Rocía el sirope de arce sobre la fruta. Deja que burbujee y espese durante 30 segundos, cubriendo cada trozo.
Montaje
Sirve la avena cocida en cuencos y cúbrela con la mezcla de fruta caliente, raspando el sirope de la sartén por encima.
Other turns to take.
Toque Crujiente de Frutos Secos
Añade un puñado de nueces o pacanas tostadas a la sartén durante el último minuto de cocción de la fruta.
Frescura Cítrica
Termina la fruta con una cucharadita de ralladura de naranja fresca, removida justo antes de retirar del fuego.
When it doesn't go to plan.
Si la avena parece demasiado espesa, añade una cucharada extra de agua caliente al final para aligerar la consistencia.
Mantén los trozos de fruta de tamaño uniforme para que se cocinen a la misma velocidad.
Usa una sartén de hierro fundido para la fruta para asegurar el alto calor necesario para una correcta caramelización.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar avena arrollada en su lugar?
Sí, pero estarán listas en unos 7 minutos. Ajusta el tiempo de cocción a fuego lento en consecuencia.
¿Qué pasa si la fruta se quema?
Baja el fuego inmediatamente. Si la sartén parece seca, añade un pequeño chorrito de agua para levantar los trozos dorados del fondo.
How real cooks make it.
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