Salsa de Salchicha Estilo Americano
La salsa de salchicha se prepara dorando salchicha fresca de cerdo, usando su grasa para tostar la harina y batiendo con leche fría hasta que espese hasta obtener una salsa aterciopelada. No necesitas mantequilla ni aceite; la salchicha proporciona todo el sabor y la grasa necesarios para crear una base rica que se adhiere a los biscuits.
No descartes la grasa
El secreto de la salsa está en la grasa que deja la salchicha. Si la retiras, pierdes la base del roux.
- sartén grande de hierro fundido
- cuchara de madera
- batidor de alambre
What goes in.
- 450 gsalchicha fresca de cerdo para desayuno
- 1/3 tazaharina de trigo todo uso
- 3 tazasleche entera, fría
- al gustopimienta negra gruesa
- al gustosal kosher
Tostando la harina
Añade la harina directamente a la salchicha caliente y la grasa, cocinando por dos minutos hasta que desaparezca el olor a crudo y harinoso, y la mezcla adquiera un color claro y arenoso.
The method.
Dorar la salchicha
Coloca la salchicha en la sartén fría y enciende el fuego a medio-alto. Desmenúzala en trozos pequeños y uniformes con tu cuchara de madera. Cocina hasta que la carne esté dorada y la grasa se haya derretido por completo.
Incorporar la harina
Espolvorea la harina sobre la carne. Revuelve constantemente por dos minutos. Asegúrate de que no queden bolsas de harina seca en las esquinas de la sartén.
Añadir la leche
Vierte la leche fría en un chorro constante mientras bates continuamente. Esto evita que se formen grumos. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Cocinar a fuego lento hasta espesar
Reduce el fuego a medio-bajo. Continúa cocinando por cinco a ocho minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa cubra el dorso de tu cuchara. Si se vuelve demasiado espesa, añade un chorrito más de leche.
Sazonar
Termina con una buena cantidad de pimienta negra y sal al gusto. Sirve inmediatamente sobre biscuits tibios partidos por la mitad.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo o usa una salchicha a granel de estilo picante para darle un toque de calor.
Acabado con Hierbas
Incorpora una cucharada de salvia fresca picada o cebollino justo antes de retirar la sartén del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa leche entera; la leche descremada carece del contenido de grasa necesario para una consistencia cremosa adecuada.
Si la salsa se espesa demasiado mientras reposa, bate con una o dos onzas adicionales de leche para que vuelva a ser fluida.
Mantén el fuego constante; si hierve demasiado fuerte, la salsa puede cortarse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa salió con grumos?
Probablemente añadiste la leche demasiado rápido o no batiste lo suficiente durante el vertido inicial. Si sucede, sigue batiendo o cuela la salsa.
¿Puedo usar pavo molido?
El pavo es mucho más magro que el cerdo. Necesitarás añadir dos cucharadas de mantequilla a la sartén después de dorar el pavo para proporcionar suficiente grasa para que la harina se cocine.