Salsa de Salchicha
Una buena salsa depende de la grasa que deja el cerdo. Si tu salchicha es demasiado magra, debes añadir una cucharada de manteca de cerdo o mantequilla para asegurarte de que la harina tenga algo en qué freírse.
Observa el roux, no el reloj.
La salsa espesa rápidamente una vez que hierve. Ten un poco de leche extra a mano para aligerarla si se pone demasiado densa.
- Sartén de hierro fundido
- Batidor de varillas
- Cuchara de madera
What goes in.
- 450 gsalchicha de desayuno de cerdo, a granel
- 1/3 tazaharina de trigo todo uso
- 3 tazasleche entera, fría
- 1 cdtapimienta negra molida gruesa
- al gustosal kosher
Cocinar la harina
Después de incorporar la harina a la grasa, cocínala durante al menos dos minutos a fuego medio. Debe oler a grano tostado antes de verter la leche; esto elimina la textura harinosa.
The method.
Dorar la carne
Coloca la salchicha en una sartén de hierro fundido fría y pon el fuego a medio-alto. Desmenúzala en trozos pequeños con una cuchara de madera y cocina hasta que esté bien dorada, unos 8 minutos.
Incorporar la harina
Espolvorea la harina sobre la salchicha y la grasa cocidas. Remueve constantemente durante 2 minutos. La grasa absorberá la harina, creando una pasta espesa que se adhiere a la carne.
Añadir la leche
Vierte una taza de leche fría mientras bates enérgicamente para deshacer cualquier grumo. Añade las dos tazas restantes de leche lentamente, removiendo hasta que la mezcla sea uniforme.
Cocer a fuego lento
Reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera, aproximadamente 5 minutos.
Sazonar
Retira del fuego y añade la pimienta negra y la sal. Prueba con cuidado, la salchicha ya es salada, así que ajusta según sea necesario.
Other turns to take.
Picante
Añade 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo cuando la salchicha esté a medio dorar.
Con hierbas frescas
Incorpora una cucharada de salvia o tomillo fresco picado justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre leche fría para evitar que la harina se apelmace en grumos duros.
Si la salsa reposa, espesará considerablemente; aligérala con un chorrito de leche antes de servir.
No escurras la grasa. El sabor y el roux dependen de ella.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa tiene grumos?
Probablemente añadiste la leche demasiado rápido o no batiste lo suficiente cuando el líquido tocó la harina. Batir más fuerte o colarla a través de un tamiz de malla fina puede salvarla.
¿Puedo usar salchicha de pavo?
Sí, pero como el pavo es mucho más magro, necesitarás añadir 2 cucharadas de mantequilla o aceite a la sartén antes de añadir la harina para crear el roux.
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