Salsa de Salchicha
La salsa de salchicha se basa en la grasa derretida de la salchicha de desayuno para crear una base para un roux espeso a base de leche. Al cocinar la harina hasta que huela a grano tostado antes de incorporar lentamente leche fría, te aseguras una salsa suave y espesa que cubre una galleta sin romperse ni apelmazarse.
No descartes los jugos.
El sabor reside en la grasa derretida. Si tu salchicha es muy magra y produce menos de tres cucharadas de grasa, complétala con mantequilla o aceite para asegurarte de que la harina tenga suficiente medio para cocinarse.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- Batidor de varillas
- Cuchara de madera
What goes in.
- 450 gsalchicha molida de desayuno (con sabor a salvia o pimienta)
- 50 gharina de trigo todo uso
- 700 mlleche entera, fría
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida gruesa
- al gustosal
Cocinar la harina
Después de dorar la salchicha, espolvorea la harina directamente sobre la carne y la grasa. Revuelve constantemente durante dos minutos; quieres que el olor a harina cruda desaparezca, reemplazado por un aroma tostado.
The method.
Dorar la carne
Coloca la salchicha en la sartén a fuego medio-alto. Desmenúzala en trozos pequeños con tu cuchara de madera. Cocina hasta que esté bien dorada y no quede nada de color rosa.
Agregar la harina
Reduce el fuego a medio. Espolvorea la harina sobre la salchicha y la grasa. Revuelve durante dos minutos para cubrir cada trozo de carne.
Incorporar la leche
Vierte media taza de leche mientras bates vigorosamente para despegar cualquier trozo dorado pegado a la sartén. Agrega gradualmente el resto de la leche.
Cocinar a fuego lento para espesar
Reduce el fuego a bajo. Continúa revolviendo hasta que la salsa cubra el dorso de tu cuchara. Si se vuelve demasiado espesa, añade un chorrito más de leche.
Sazonar
Agrega la pimienta negra y prueba. Añade sal solo si la salchicha no estaba lo suficientemente sazonada, ya que la carne a menudo contiene suficiente sodio.
Other turns to take.
Picante
Agrega una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado durante la etapa de dorado.
Con hierbas
Agrega una cucharada de salvia o tomillo fresco finamente picado justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Usa leche fría para evitar que la harina forme grumos al entrar en contacto con la sartén caliente.
Mantén el fuego bajo una vez que se agregue la leche; el fuego alto puede hacer que la leche se queme en el fondo de la sartén.
Si la salsa se espesa demasiado mientras reposa, bate con una cucharada de agua caliente o leche para aligerarla de nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa salió con grumos?
Probablemente agregaste la leche demasiado rápido o no batiste lo suficiente cuando la leche entró en contacto con la salchicha cubierta de harina. Si esto sucede, pasa la salsa por un colador de malla fina o usa una batidora de inmersión para suavizarla.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
La estructura de la salsa depende de la grasa de la leche para darle cuerpo. La leche baja en grasa dará como resultado una salsa más delgada y menos estable.
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