Compota de Frutos Rojos
El objetivo es preservar la forma individual de los frutos rojos, extrayendo suficiente almíbar para que se unan. Sabrás que la fruta está lista cuando, al pasar la cuchara por el centro de la sartén, el camino permanezca abierto durante un segundo antes de cerrarse.
Controla el contenido de azúcar
Los distintos frutos rojos tienen niveles de dulzor natural diferentes, así que prueba la fruta antes de añadir azúcar. Buscas un equilibrio, no un almíbar.
- Sartén ancha de acero inoxidable
- Espátula de silicona
- Exprimidor de cítricos
What goes in.
- 450 gfrutos rojos frescos variados (fresas, arándanos, frambuesas)
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1 cucharadajugo de limón fresco
- 1 cucharaditaralladura de limón
Controlando el hervor
Mantén el fuego a un hervor constante y suave. Si hierves demasiado fuerte, los frutos se convertirán en puré; si es demasiado bajo, el líquido nunca reducirá lo suficiente como para convertirse en almíbar.
The method.
Prepara los frutos
Quita el tallo a las fresas y córtalas en cuartos, pero deja los arándanos y las frambuesas enteros. Colócalos todos en la sartén.
Combina
Añade el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Mezcla suavemente para cubrir la fruta sin aplastarla.
Cocina a fuego lento
Pon la sartén a fuego medio. Una vez que el líquido empiece a burbujear, reduce un poco el fuego. Cocina durante 8 a 10 minutos.
Prueba la consistencia
Usa la espátula para apartar la fruta. El líquido en el fondo de la sartén debe verse almibarado y cubrir la espátula ligeramente.
Enfría
Retira del fuego inmediatamente. La compota seguirá espesando considerablemente a medida que se enfríe a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Infusión herbal
Añade una ramita de tomillo fresco o una sola estrella de anís durante el proceso de cocción y retírala antes de servir.
Toque de balsámico
Reemplaza el jugo de limón por una cucharadita de vinagre balsámico de alta calidad para equilibrar el dulzor.
When it doesn't go to plan.
Si usas frutos rojos congelados, espera que el proceso tarde 5 minutos más, ya que deberás evaporar el exceso de agua que sueltan.
No remuevas con demasiada energía; el objetivo es mantener los frutos intactos, no hacer un puré.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por una semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miel en lugar de azúcar?
Sí, pero añádelo casi al final del proceso de cocción para que el calor no queme los azúcares de la miel.
¿Qué pasa si la compota queda muy líquida?
Continúa cocinando a fuego lento por otros 2 minutos. Si todavía está muy líquida, verifica que no hayas añadido líquido extra; la fruta debería proporcionar toda la humedad necesaria.
How real cooks make it.
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