Hamburguesas de Salchicha Caseras
Las salchichas comerciales a menudo están demasiado trabajadas y mal sazonadas. Cuando mezclas la carne tú mismo, controlas la textura del picado y la intensidad de las hierbas.
La temperatura es tu ingrediente principal
Si la grasa comienza a derretirse o ablandarse antes de cocinarla, la textura se volverá pastosa. Mantén la carne en el refrigerador hasta el momento exacto en que estés listo para mezclar y formar.
- Bol para mezclar
- Sartén de hierro fundido
- Balanza
- Espátula de fondo pesado
What goes in.
- 450 gpaleta de cerdo, picada gruesa
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 cucharaditasalvia triturada
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida gruesa
- 1/4 cucharaditacopos de chile rojo triturado
- 1/4 cucharaditasemillas de hinojo molidas
No amases la carne
Usa las yemas de los dedos para distribuir las especias en lugar de las palmas. Trabajar demasiado la carne desarrolla proteínas que la hacen dura en lugar de tierna.
The method.
Enfría el bol
Coloca el bol para mezclar en el congelador durante diez minutos antes de empezar para asegurar que la grasa se mantenga firme.
Combina los ingredientes secos
Bate la sal, la salvia, la pimienta, el hinojo y los copos de chile rojo en un bol pequeño para asegurar que las especias estén distribuidas uniformemente antes de añadirlas a la carne.
Incorpora las especias
Añade la carne fría al bol y espolvorea la mezcla de especias por encima. Usa un toque ligero para incorporar las especias a la carne hasta que se combinen apenas.
Forma las hamburguesas
Divide la carne en cuatro porciones iguales. Dales forma suavemente en discos de aproximadamente 2 cm de grosor. Presiona una pequeña hendidura en el centro de cada una con el pulgar para evitar que se hinchen mientras se cocinan.
Sella las hamburguesas
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio. Coloca las hamburguesas en la sartén, asegurándote de que no estén amontonadas. Cocina durante 4 a 5 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada profunda y oscura y el interior esté bien cocido.
Other turns to take.
Con un toque de arce
Añade una cucharada de sirope de arce oscuro a la mezcla de carne para equilibrar la sal y el dulzor.
Versión picante
Aumenta los copos de chile rojo a una cucharadita entera y añade una pizca de cayena.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes picadora de carne, pídele a tu carnicero que te dé el picado más grueso que tenga.
Fríe un trocito de la mezcla en la sartén primero para comprobar si el sazón es de tu agrado antes de formar todas las hamburguesas.
Deja reposar las hamburguesas cocidas sobre papel de cocina durante dos minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar carne de cerdo picada de un paquete preenvasado?
Puedes, pero comprueba el contenido de grasa. Necesitas al menos un 20 por ciento de grasa para evitar que la hamburguesa se seque.
¿Por qué mis hamburguesas se encogieron tanto?
Probablemente la carne se trabajó demasiado o la sartén estaba demasiado caliente. Mezcla lo mínimo y mantén el fuego constante a medio.
How real cooks make it.
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