Extrayendo un Espresso Equilibrado
El espresso es un ejercicio de precisión. Al controlar la molienda, la dosis y el flujo del agua, dictas el carácter de la taza final.
La consistencia es tu herramienta principal.
Si el espresso sale demasiado rápido, tendrá un sabor aguado y ácido; si sale demasiado lento, se volverá áspero. Ajusta el grosor de la molienda antes de cambiar la dosis.
- Máquina de espresso
- Molinillo de muelas
- Balanza digital
- Tamper (prensador)
- Portafiltro
What goes in.
- 18ggranos de café recién tostados, molidos finos
- 36gagua filtrada, calentada a 93°C (200°F)
Buscando el Equilibrio
Concéntrate en la relación entre el grosor de la molienda y el tiempo. Si el flujo sale a borbotones, haz la molienda más fina; si gotea lentamente, hazla más gruesa.
The method.
Prepara el portafiltro
Seca el filtro del portafiltro. Muele 18g de café en el filtro.
Nivela y prensa
Distribuye el café molido uniformemente para que la superficie quede plana. Prensa con firmeza, manteniendo el tamper nivelado para asegurar un disco uniforme y prevenir la canalización.
Purga el grupo
Haz correr agua por el grupo de la cafetera durante dos segundos para estabilizar la temperatura y eliminar restos de café viejos.
Extrae
Inserta el portafiltro y acciona la bomba inmediatamente. Coloca tu taza en la balanza y detente cuando alcances los 36g de espresso líquido.
Observa el flujo
El chorro debe parecer miel tibia, pasando de un marrón oscuro a un color avellana dorado al finalizar.
Other turns to take.
Ristretto
Una proporción más corta, usualmente 1:1, que produce un espresso más espeso e intenso.
Lungo
Una proporción más larga, usualmente 1:3, que enfatiza la claridad y las notas más ligeras.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una balanza; la estimación visual nunca es lo suficientemente precisa para el espresso.
El disco de café (puck) debe estar firme y seco al retirarlo del portafiltro, no lodoso.
Si ves vetas blancas o un flujo muy pálido ('blonding') al principio de la extracción, tu molienda probablemente está demasiado gruesa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi espresso sabe ácido?
El espresso está sub-extraído. Usa una molienda más fina o aumenta el tiempo de contacto.
¿Qué hago si el espresso sabe amargo o a quemado?
El espresso está sobre-extraído. Haz la molienda más gruesa o acorta el rendimiento total.
How real cooks make it.
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