Tostada de Masa Madre Perfecta
Para conseguir una corteza que cruja y un interior que mantenga su integridad, tuesta la masa madre en una sartén de hierro fundido con fondo grueso y una fina capa de grasa a fuego medio-alto. Busca un color marrón oscuro, como caoba, en la miga y una resistencia clara al presionar el centro de la rebanada.
Cuida la densidad de la miga
Las rebanadas más gruesas aguantan mejor en la sartén, evitando que se sequen hasta convertirse en galletas duras. Apunta a un generoso centímetro (medio pulgar).
- Sartén de hierro fundido
- Espátula metálica fina
What goes in.
- 1rebanada de masa madre, de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor
- 1 cucharadamantequilla sin sal o aceite con alto punto de humo
Transferencia térmica sobre convección
Al usar una sartén en lugar de una tostadora, consigues una corteza uniforme, similar al caramelo, que impregna el pan en lugar de solo chamuscarlo por la superficie.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu hierro fundido a fuego medio-alto. Añade la grasa una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotee y desaparezca de inmediato.
Coloca el pan
Pon la rebanada en la grasa. Presiónala una vez con la espátula para asegurar un contacto total con el metal, luego déjala tranquila durante dos minutos.
Revisa la parte inferior
Levanta la esquina. Quieres una corteza oscura, de color caoba. Si se ve pálida, dale otros 30 segundos.
Dale la vuelta y termina
Voltea el pan. Si la sartén parece seca, añade una pequeña lasca de mantequilla en el borde. Tuesta hasta que el segundo lado iguale al primero.
Other turns to take.
El Frotado de Ajo
Después de sacar la tostada de la sartén, frota inmediatamente un diente de ajo crudo y pelado sobre la superficie tostada y rugosa.
Corteza sin Grasa
Tuesta en seco en una sartén de hierro fundido precalentada. El resultado será un crujido más tenso y agudo, pero carecerá de la profundidad que aporta la grasa derretida.
When it doesn't go to plan.
Siempre tuesta justo antes de servir; la humedad ablandará la corteza en menos de tres minutos.
Si tu masa madre tiene unos días, rocía ligeramente el pan con agua antes de ponerlo en la sartén para reavivar la estructura interna.
Escucha el sonido: a medida que el pan se tuesta, el sonido al presionarlo contra la sartén cambiará de un golpe sordo y húmedo a un raspado metálico y agudo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa madre queda demasiado dura?
Probablemente el fuego está demasiado bajo y durante demasiado tiempo. Un fuego alto durante un período más corto tuesta el exterior manteniendo el centro tierno.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Sí, pero usa un aceite de oliva suave. El extra virgen tiene un punto de humo más bajo y puede volverse amargo a las temperaturas necesarias para un buen sellado.
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