Huevos Pasados por Agua
Un huevo pasado por agua depende por completo de la precisión y el tiempo. Al controlar el choque térmico, te aseguras de que la membrana se desprenda fácilmente de la cáscara, manteniendo la yema rica y untable.
El control de la temperatura es tu mejor herramienta.
Los huevos sacados directamente del refrigerador tienden a agrietarse en agua hirviendo; déjalos reposar en la encimera durante diez minutos primero.
- Cacerola mediana
- Espumadera
- Bol para el baño de hielo
- Temporizador
What goes in.
- 6Huevos grandes
- 2 tazasCubitos de hielo
- al gustoAgua fría
Choque Térmico
Transferir los huevos al agua helada no es solo para enfriarlos; detiene el calor residual en la yema, evitando que el centro se solidifique mientras esperas para servir.
The method.
Prepara el puesto
Llena un bol mediano con hielo y agua. Tenlo al alcance de tu estufa.
Hierve el agua
Lleva unas diez pulgadas de agua a ebullición fuerte en tu cacerola.
Sumerge los huevos
Baja el fuego a fuego lento, luego usa una espumadera para bajar suavemente los huevos al agua. Vuelve a subir el fuego a medio-alto.
Controla el tiempo de cocción
Pon tu temporizador en 6 minutos y 30 segundos exactos. No te vayas.
Choque térmico a los huevos
Cuando el temporizador suene, saca los huevos y sumérgelos directamente en el agua helada. Déjalos al menos tres minutos antes de pelarlos.
Other turns to take.
Estilo Ramen
Después de pelarlos, sumerge los huevos durante 4 a 12 horas en una mezcla de salsa de soja, mirin y agua.
Yema Cremosa
Para una yema ligeramente melosa y menos líquida, aumenta el tiempo de cocción a 7 minutos y 15 segundos.
When it doesn't go to plan.
Los huevos viejos son más fáciles de pelar que los huevos frescos de granja porque la bolsa de aire en su interior se expande con el tiempo, separando la membrana de la cáscara.
Si te cuesta que la cáscara se pegue, golpea suavemente el huevo contra la encimera para crear grietas por todas partes antes de pelarlo bajo agua fría corriente.
Usar una espumadera evita que los huevos choquen contra el fondo de la olla, que es la causa principal de que se agrieten.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se agrietó la cáscara de mi huevo en el agua?
La diferencia de temperatura entre el huevo frío y el agua hirviendo es probablemente demasiado alta, o dejaste caer el huevo con demasiada fuerza en la olla.
¿Puedo hervir más de seis huevos a la vez?
Sí, pero usa una olla más grande. Asegúrate de que haya suficiente agua para cubrir los huevos por al menos una pulgada sin amontonarlos, o la temperatura del agua bajará demasiado cuando los añadas.
How real cooks make it.
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