Cómo Cocinar Avena Cortada al Acero
Hay una diferencia clara entre la textura pastosa de los sobres instantáneos y el bocado honesto y a nuez de la avena cortada al acero. Trata estos granos como un risotto cocido a fuego lento en lugar de una cocción rápida.
Vigila la olla, no el reloj.
La avena cortada al acero tiende a espumarse cuando llega a ebullición, así que mantente cerca hasta que bajes el fuego.
- olla de fondo grueso
- cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazaavena cortada al acero
- 3 tazasagua o leche
- 1/4 cucharaditasal kosher
Tostar y Cocinar a Fuego Lento
Tostar brevemente la avena seca en la olla hasta que huela a heno tibio, antes de añadir el líquido, profundiza significativamente el sabor final.
The method.
Tuesta la avena
Coloca la avena en una olla seca a fuego medio. Remueve constantemente durante 2-3 minutos hasta que se dore ligeramente y desprenda un aroma.
Añade el líquido
Vierte el agua o la leche y la sal. La olla silbará; raspa el fondo para asegurarte de que no se peguen granos.
Cocina a fuego lento
Lleva a ebullición suave, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Mantén la olla parcialmente tapada para evitar que se desborde.
Deja reposar
Después de 25-30 minutos, el líquido se habrá absorbido en su mayor parte y la avena estará tierna pero firme. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir para que espese más.
Other turns to take.
Remojo Nocturno
Remoja la avena en el agua durante la noche en el refrigerador. Esto reduce a la mitad el tiempo de cocción por la mañana y da como resultado un grano más suave.
Acabado Cremoso
Incorpora un chorrito de nata espesa o una nuez de mantequilla después de retirar del fuego para añadir riqueza.
When it doesn't go to plan.
Si la avena parece seca antes de estar tierna, añade un chorrito más de agua o leche.
Usa una olla de fondo grueso para evitar que se queme en la base.
Evita remover la avena constantemente mientras se cocina a fuego lento; libera demasiado almidón y crea una textura pegajosa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi avena sigue crujiente?
Probablemente usaste muy poco líquido o el fuego estaba demasiado alto, causando que el agua se evaporara antes de que el grano pudiera hidratarse completamente. Añade un cuarto de taza de agua y cocina a fuego lento durante cinco minutos adicionales.
¿Puedo recalentar esto?
Sí, pero espesará considerablemente en el refrigerador. Añade un chorrito de agua al recalentar en la estufa o en el microondas para aflojarla de nuevo.
How real cooks make it.
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