Avena Cortada al Acero: Cocción Perfecta
A diferencia de las hojuelas, la avena cortada al acero son simplemente granos enteros cortados en trozos más pequeños. Como el germen y el salvado permanecen intactos, no se deshacen; conservan una mordida distintiva incluso después de una cocción prolongada.
Vigila el fuego para evitar que se queme
Esta avena se pega al fondo de la olla si se deja desatendida o se cocina a fuego demasiado alto. Mantén el hervor a fuego lento y suave.
- cacerola de fondo grueso
- cuchara de madera
- taza medidora
What goes in.
- 1 tazaavena cortada al acero
- 3 tazasagua, leche entera o una mezcla
- 1/4 cdtasal kosher
Desbloquea la profundidad del grano
Tuesta la avena seca en la sartén con un trocito de mantequilla hasta que huela a heno cálido, antes de añadir el líquido. Este paso crea una base de sabor a nuez que la simple cocción no puede lograr.
The method.
Tostar la avena
Coloca la avena en la cacerola a fuego medio. Remueve constantemente durante tres a cuatro minutos hasta que los granos se oscurezcan ligeramente y desprendan un aroma tostado.
Añadir el líquido
Vierte el agua o la leche. Chisporroteará y liberará vapor. Añade la sal y remueve una vez para raspar cualquier trozo tostado del fondo de la olla.
Cocinar a fuego lento
Lleva el líquido a ebullición suave, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Tapa la olla y déjala cocinar durante 20 a 25 minutos.
Comprobar la textura
Retira la tapa. La mayor parte del líquido debería haberse absorbido. Si parece demasiado líquido, cocina sin tapar durante unos minutos más. La avena debe estar tierna pero mantener su forma.
Other turns to take.
Remojo nocturno
Combina la avena y el líquido en la olla la noche anterior. Por la mañana, lleva a ebullición y cocina solo durante 5 a 7 minutos para terminar.
When it doesn't go to plan.
Si usas leche, vigila la olla de cerca, ya que hierve mucho más rápido que el agua.
Si el pudín se vuelve demasiado espeso antes de que los granos estén listos, añade un poco más de líquido.
Deja reposar la avena cocida fuera del fuego durante dos minutos antes de servir; este reposo final hace que la textura sea más cohesiva.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta?
Sí. Usa una proporción de 1:4 de avena a líquido y cocina a fuego lento durante 7 horas.
¿Es lo mismo que la avena escocesa?
No. La avena escocesa se muele a la piedra, lo que resulta en una textura parecida a la harina, mientras que la avena cortada al acero se corta en trozos distintivos.
How real cooks make it.
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