Cocina el Huevo Pasado por Agua Perfecto
El secreto de un huevo pasado por agua es un choque térmico breve e intenso. Sumerge huevos grandes y fríos en agua que ya esté hirviendo a borbotones de forma constante. Mantén ese hervor durante exactamente seis minutos y treinta segundos, luego pásalos inmediatamente a un bol con agua helada para detener la cocción que continúa en la yema.
La consistencia depende de la temperatura y el tiempo.
Usa huevos recién sacados del refrigerador para que el interior se mantenga frío mientras las claras se cuajan. Ten un temporizador a mano; la diferencia entre una yema melosa y una sólida es de menos de sesenta segundos.
- cazo pequeño
- espumadera
- bol con hielo y agua
- temporizador
What goes in.
- 4huevos grandes, fríos
- suficienteagua para cubrir los huevos por unos 2.5 cm (1 pulgada)
- 2 tazascubitos de hielo
Detén la cocción residual
El calor residual dentro de la cáscara del huevo convertirá una yema blanda en una yema dura en cuestión de minutos si se deja sola. El baño de hielo no es opcional; es la única forma de fijar la yema a una consistencia similar a la de una crema.
The method.
Hierve el agua
Llena tu cazo con suficiente agua para cubrir los huevos por unos 2.5 cm (1 pulgada). Llévala a ebullición fuerte a fuego alto.
Sumerge los huevos
Baja ligeramente el fuego para que el agua ya no salpique violentamente. Usa tu espumadera para bajar suavemente los huevos fríos al agua, uno por uno.
Inicia el temporizador
Vuelve a subir el fuego a alto inmediatamente. Pon tu temporizador a exactamente 6 minutos y 30 segundos.
Prepara el baño
Mientras los huevos hierven, llena un bol pequeño con agua y cubitos de hielo.
Choca los huevos
Cuando suene el temporizador, usa la espumadera para sacar los huevos y sumergirlos directamente en el agua helada. Déjalos al menos tres minutos antes de pelarlos.
When it doesn't go to plan.
Si tus huevos se agrietan constantemente, sácalos del refrigerador diez minutos antes de sumergirlos en el agua hirviendo para reducir el estrés térmico en la cáscara.
Añade un chorrito de vinagre al agua para ayudar a que las claras se coagulen más rápido si la cáscara se agrieta durante la cocción.
Golpea suavemente la cáscara contra la encimera para crear grietas por toda la superficie antes de pelar bajo un fino chorro de agua fría corriente para ayudar a que la cáscara se desprenda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis huevos se pegan a la cáscara?
Los huevos frescos son notoriamente difíciles de pelar. Usa huevos que hayan estado en tu refrigerador durante al menos una semana para que el proceso de pelado sea más limpio.
¿Puedo hervir más de cuatro huevos a la vez?
Sí, pero asegúrate de que tu sartén sea lo suficientemente grande como para que los huevos no estén amontonados, y usa suficiente agua para que la temperatura no baje significativamente al añadir los huevos fríos.
How real cooks make it.
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