Cómo hacer mantequilla de frutos secos tostados
Tostar los frutos secos antes de molerlos transforma su contenido de aceite y su perfil de sabor, lo que da como resultado una untuosidad más profunda y redonda de lo que unos frutos secos crudos podrían ofrecer. Al calentar los frutos secos hasta que alcancen un color dorado, liberas los aceites naturales necesarios para una emulsión suave, convirtiendo simples ingredientes secos en una mantequilla espesa y fluida en un procesador de alimentos.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Los frutos secos pueden pasar de tostados a quemados en treinta segundos. Mantente cerca del horno y confía en tu olfato.
- bandeja de horno con borde
- procesador de alimentos de alta potencia
- espátula de goma
What goes in.
- 2 tazasfrutos secos crudos (almendras, pacanas o nueces)
- 1/2 cdta.sal kosher
- 1 cdta.aceite neutro (opcional, para una textura más suave)
Muélelos en caliente
Procesa los frutos secos mientras aún están calientes del horno. El calor residual mantiene los aceites naturales fluidos, lo que reduce significativamente el tiempo de batido.
The method.
Tostar los frutos secos
Extiende los frutos secos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Asa a 175 °C (350 °F) durante 8 a 12 minutos, sacudiendo la bandeja a mitad de camino. Retira cuando huelan fragantes y tengan un tono más oscuro.
Pulso inicial
Añade los frutos secos calientes al procesador de alimentos y pulsa hasta que se conviertan en una harina gruesa y arenosa.
Descomposición
Cambia a funcionamiento continuo. La mezcla se apelmazará formando una bola contra el lateral del bol. Detén, raspa los lados con la espátula y repite.
Emulsificar
Después de 5-8 minutos de procesamiento, los aceites se liberarán por completo y la textura pasará de una pasta espesa a un líquido brillante y fluido. Añade la sal y el aceite opcional ahora.
Other turns to take.
Mantequilla de frutos secos especiada
Añade una pizca de canela, cardamomo o jengibre molido durante el último minuto de procesamiento.
Estilo crujiente
Reserva un cuarto de taza de frutos secos tostados picados toscamente y mézclalos a mano después de que la mantequilla esté suave.
When it doesn't go to plan.
Si la mezcla permanece granulada, sigue batiendo; a menudo es cuestión de tiempo en lugar de necesitar más aceite.
Guarda en un tarro de cristal a temperatura ambiente si piensas consumirla en dos semanas, o en el refrigerador hasta por dos meses.
Usa un procesador de alta potencia en lugar de una licuadora para evitar sobrecalentar el motor durante el largo ciclo de batido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mantequilla de frutos secos se convirtió en un grumo sólido?
Probablemente los frutos secos no se procesaron lo suficiente. Sigue batiendo hasta que los aceites se liberen por completo; la mezcla pasará de la etapa de 'grumo' a un estado líquido.
¿Necesita aceite adicional?
Los frutos secos naturalmente aceitosos como las pacanas o las nueces rara vez lo necesitan. Los frutos secos más secos como las almendras se benefician de una pequeña cantidad de aceite neutro para ayudar a que las cuchillas atrapen el material.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe