Yogur Casero con Vaina de Vainilla
Este método se basa en la paciencia y el control de la temperatura en lugar de aditivos. Al usar una vaina de vainilla entera, obtienes una profundidad de sabor que el extracto simplemente no puede replicar.
La consistencia es tu ingrediente principal.
El secreto para una cuajada firme es mantener la temperatura de la leche estable durante la fase de incubación. Si la leche se calienta demasiado, los cultivos mueren; si está demasiado fría, no se activarán.
- Olla de fondo grueso
- Termómetro digital de lectura instantánea
- Batidor de varillas
- Frascos de vidrio con tapa
- Nevera portátil aislada u horno con la luz encendida
What goes in.
- 4 tazasleche entera
- 1 enteravaina de vainilla, abierta por la mitad y raspada
- 2 cucharadasyogur natural con cultivos vivos y activos
Precisión Térmica
La fase de inoculación es estrictamente entre 40 °C y 46 °C. Usar un termómetro no es una sugerencia, es la única manera de asegurar que las bacterias prosperen.
The method.
Infusionar la leche
Vierte la leche en la olla. Añade la vaina de vainilla partida por la mitad y las semillas raspadas. Calienta a fuego medio-bajo hasta que el termómetro marque 82 °C. Esta temperatura cambia la estructura de las proteínas de la leche para crear un producto final más espeso.
Enfriar
Retira la olla del fuego y saca la vaina de vainilla usada. Deja reposar la leche hasta que baje a 43 °C. No te apresures; añadir el cultivo mientras la leche está demasiado caliente lo matará.
Inocular
Bate una pequeña cantidad de leche tibia con tu yogur de cultivo para diluirlo, luego incorpora esa mezcla de nuevo a la olla principal. Combina bien.
Incubar
Vierte la mezcla en frascos limpios. Colócalos en un lugar cálido —como un horno con solo la luz encendida o una nevera portátil con agua tibia— durante 8 a 10 horas. No muevas los frascos durante este tiempo.
Cuajar
Mueve los frascos directamente al refrigerador durante al menos 4 horas. La textura se afirmará significativamente al enfriarse.
Other turns to take.
Estilo Griego
Forra un colador con gasa y vierte el yogur terminado. Deja que escurra en el refrigerador durante 2 horas para eliminar el suero.
When it doesn't go to plan.
Compra siempre yogur fresco como cultivo; si los cultivos están viejos o débiles, el yogur no cuajará.
Evita usar leche baja en grasa o ultrapasteurizada si buscas un resultado más espeso y cremoso.
No tires la vaina de vainilla usada; enjuágala, sécala y guárdala en un frasco con azúcar para hacer azúcar infusionada con vainilla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi yogur quedó líquido?
Es probable que la leche haya bajado de la temperatura requerida durante la incubación o que los cultivos de partida no estuvieran lo suficientemente activos.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta?
Sí, muchas ollas de cocción lenta tienen una configuración de 'mantener caliente' o 'yogur' que mantiene la temperatura perfectamente, pero debes controlar el calor con tu propio termómetro la primera vez.
How real cooks make it.
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