Cómo Tostar Pan de Masa Madre
Una rebanada bien tostada de pan de masa madre tiende el puente entre la estructura de una miga robusta y el crujido de un exterior caramelizado. Se trata menos de dorar y más de gestionar la humedad atrapada dentro de las grandes burbujas.
Cuidado con el grosor de tu rebanada
El pan de masa madre tiene una miga irregular; si cortas demasiado fino, se desmoronará, y si cortas demasiado grueso, el centro quedará crudo mientras los bordes se queman.
- Sartén de hierro fundido o tostadora de ranuras anchas
- Cuchillo de pan serrado
- Pinzas
What goes in.
- 1 rebanadaPan de masa madre, cortado con un grosor de 2 cm (3/4 de pulgada)
- 1 cucharadaMantequilla sin sal o aceite con alto punto de humo
Dorar en sartén para una corteza uniforme
Usar una sartén de hierro fundido asegura que toda la superficie de la miga irregular y llena de agujeros haga contacto con el calor, lo que resulta en una textura uniforme que una tostadora a menudo no logra.
The method.
Calienta la sartén
Coloca una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Deja que se caliente lo suficiente como para que una gota de agua chisporrotee instantáneamente al contacto.
Añade la grasa
Deja caer la mantequilla en el centro. Una vez que deje de burbujear y empiece a oler ligeramente a nuez, coloca la rebanada en la sartén.
Aplica presión
Presiona suavemente el centro del pan con una espátula. Esto fuerza la superficie irregular de la parte inferior a entrar en contacto con la grasa caliente para un dorado uniforme.
Voltea y termina
Espera hasta que los bordes muestren un color ámbar intenso, generalmente unos dos minutos. Voltea, tuesta el otro lado durante un minuto y retira inmediatamente.
Other turns to take.
Frotado con ajo
Después de tostar, toma un diente de ajo crudo y arrastra el extremo cortado y afilado sobre la superficie caliente del pan; la textura actuará como un rallador.
Tostado con aceite de oliva
Unta ambos lados del pan generosamente con aceite antes de colocarlo en la sartén para lograr una calidad de borde frito.
When it doesn't go to plan.
Si usas una tostadora estándar, configúrala en un nivel medio-alto; la miga gruesa del pan de masa madre requiere más tiempo que el pan comercial pre-rebanado.
No apiles las rebanadas tostadas mientras estén calientes; el vapor ablandará el crujiente que tanto te costó conseguir.
Usa una hoja serrada y deja que el peso del cuchillo haga el trabajo; aserrar hace que la corteza se desgarre.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan de masa madre se pone duro en lugar de crujiente?
Probablemente lo estás tostando demasiado tiempo a una temperatura demasiado baja. El calor alto durante un corto período de tiempo preserva la humedad interior mientras se pone crujiente la corteza.
¿Puedo tostar pan de masa madre congelado?
Sí, pero necesita un ajuste de calor más bajo durante el doble de tiempo para asegurar que el centro se descongele antes de que el exterior se queme.
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