Crema de Limón Casera
Esta es una preparación base que se basa en el equilibrio entre ácido, grasa y azúcar. Cuando se prepara correctamente, debe cubrir la parte posterior de una cuchara y mantener su forma una vez enfriada.
El control de la temperatura es tu principal responsabilidad.
Evita el fuego alto a toda costa. Usar un baño María evita que la parte inferior de la crema se pegue antes de que el centro haya espesado.
- Bol mediano de acero inoxidable
- Cazo pequeño
- Varillas
- Colador de malla fina
- Espátula de goma
What goes in.
- 3huevos grandes
- 2yemas de huevo grandes
- 170gramos de azúcar granulada (aproximadamente 3/4 de taza)
- 120mililitros de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 1/2 taza)
- 1cucharada de ralladura de limón
- 85gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubos y fría
Espesamiento Controlado
Cocina la mezcla hasta que alcance los 77°C (170°F) o hasta que cubra la parte posterior de una cuchara. La crema continuará cuajando a medida que se enfría, así que retira del fuego antes de que parezca una mermelada espesa.
The method.
Prepara el baño María
Llena un cazo pequeño con unos 2.5 cm de agua y llévala a ebullición suave. Coloca tu bol sobre el cazo, asegurándote de que la base no toque el agua.
Bate los ingredientes base
Combina los huevos, las yemas, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura en el bol. Bate de manera continua y constante.
Cocina hasta espesar
Sigue batiendo durante unos 10 minutos. La mezcla pasará de ser líquida y espumosa a un líquido denso y opaco que se adhiere a las varillas.
Incorpora la mantequilla
Retira el bol del fuego. Incorpora los cubos de mantequilla fría uno a uno batiendo; el calor residual emulsionará la mantequilla en la crema, creando un brillo sedoso.
Cuela y enfría
Pasa la crema por un colador de malla fina a un recipiente limpio para eliminar cualquier trozo de huevo cocido o ralladura. Cubre la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una piel, y luego refrigera hasta que esté firme.
Other turns to take.
Crema de Lima o Pomelo
Sustituye el jugo y la ralladura de limón por una cantidad igual de jugo y ralladura de lima o pomelo para un perfil más ácido o amargo.
Crema de Maracuyá
Usa 60 ml (1/4 taza) de jugo de limón y 60 ml (1/4 taza) de pulpa de maracuyá colada para una acidez más compleja y floral.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un bol no reactivo como el de acero inoxidable; el aluminio le dará un sabor metálico y desagradable a la crema.
Si ves pequeños grumos de huevo cocido, no te preocupes, el colador los eliminará por completo.
Ralla los limones antes de exprimirlos para ahorrar esfuerzo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jugo de limón embotellado?
Evítalo. El perfil de sabor del jugo embotellado es demasiado ácido y carece de los aceites aromáticos que se encuentran en la ralladura fresca.
¿Por qué se separó mi crema?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto o dejaste de batir, lo que hizo que los huevos se revolvieran en lugar de emulsionarse.
How real cooks make it.
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